試說醬香型白酒的四大要素，缺一不可!!

在茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造過程中，每一輪都要進(jìn)行必要的特殊工藝，即地面堆疊發(fā)酵(俗稱開放式發(fā)酵)，目的是多與空氣接觸，多網(wǎng)絡(luò)自然菌種，使菌群在有氧條件下生長發(fā)育，直到發(fā)酵溫度達(dá)到50度以上，才能進(jìn)入酒窖發(fā)酵。為了達(dá)到發(fā)酵溫度，產(chǎn)生好酒，需要消耗大量高粱淀粉原料。

水是酒的血液，是醬香型白酒的四大要素之一。

毛臺鎮(zhèn)位于赤水河段的毛臺鎮(zhèn)，空氣清新，風(fēng)景優(yōu)美。土壤呈紫紅色，富含多種微量元素和維他命。自然水清澈甘甜，礦物質(zhì)豐富，是釀造上等醬香型白酒的天然資源，也是醬香型白酒的血液。

調(diào)味酒的四個(gè)要素是肉酒。

新年伊始，茅臺鎮(zhèn)釀酒師的美好愿望開始了，更是他們傾心釀造未來的開始。麥子、高粱豐收，要求顆粒豐滿，色澤鮮艷，淀粉結(jié)構(gòu)緊湊，植物香味濃郁，只有用優(yōu)質(zhì)原料釀造的酒，才能保證酒體豐滿，這是醬香型酒的肉質(zhì)。

調(diào)味酒四要素中的三曲是酒骨。

端午節(jié)是春夏秋冬交融的季節(jié)。這時(shí)，茅臺鎮(zhèn)由于地勢低洼，雨量充足，從春暖花開到夏暖花開，從春暖花開到春暖花開。在整個(gè)自然環(huán)境中，活躍著豐富多樣的微生物群落，適合釀造醬香型白酒。這時(shí)候做曲，成曲必然會豐滿多樣，從而打造出釀造的醬香型白酒，微量成分豐富，口感豐富。支撐醬香型白酒的外觀形態(tài)，這就是醬香型白酒的骨架。

醬酒四要素中的四個(gè)是酒的靈魂。

從猿猴釀酒到茅臺鎮(zhèn)醬香酒，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。茅臺鎮(zhèn)歷代工匠通過師傅的口碑和每一代工匠對自然的觀察，認(rèn)知、交流、總結(jié)發(fā)酵。幾千年過去了，成功的喜悅太多了，失敗的痛苦太多了。加上現(xiàn)代科學(xué)的準(zhǔn)確驗(yàn)證，才有了今天取自自然、順應(yīng)自然、道法自然、茅臺鎮(zhèn)醬香酒獨(dú)特的釀造工藝。正是茅臺鎮(zhèn)工匠這種勵(lì)志傳承、精益求精的精神，將醬香酒的靈魂注入其中。

二次投料制成的醬香型白酒叫糙沙。其余50%的高粱取料總量為50100分的高粱，其中70100分的高粱是整粒的，30100分的高粱粉碎后與沙子一起工作。然后加入沙窖等量的發(fā)酵酒糟，混合裝袋蒸酒蒸料。次蒸的生沙酒一般不作為原酒入庫，全部破碎成酒糟冷卻后的酒糟，然后加入粉碎混合均勻收攏成堆，同時(shí)下沙，封窖發(fā)酵一個(gè)月。出窖蒸酒，量質(zhì)接酒即得原酒，入庫儲存，即為糙沙酒。這種酒甜而不膩，但味道鮮美，酸而澀。