醬香酒廠為您說的“勾兌”和“勾調(diào)”兩個字到底差在哪里呢？

此次暴發(fā)下，醬酒是今年受影響較小的品類，大多數(shù)中高端醬酒品牌在短暫回落后恢復(fù)正常。這也反映了在社會發(fā)展和消費升級的大趨勢下，消費者對白酒質(zhì)量的要求越來越高，消費者對白酒質(zhì)量的要求越來越高，對白酒質(zhì)量的要求越來越高，對質(zhì)量的要求越來越高，對質(zhì)量的要求越來越低，對質(zhì)量的要求越來越低。

人們普遍認為，勾兌是一種“假酒”。以小酒廠仿造名酒為主要原料，加工業(yè)酒精調(diào)制而成的白酒。小型酒廠以次充好，至少這種酒還是酒，只是不太好喝，不會有太大的身體問題。以酒勾兌白酒，危害很大，特別是工業(yè)用酒，這是某些商家的敗類，欺騙消費者的感情和金錢，也令人憎恨。工業(yè)化生產(chǎn)的酒精含有甲醇，甲醇是一種有毒物質(zhì)，飲用4-6g就能致盲，10g以上就能致死。單憑感官難以區(qū)分甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)，尤其是氣味、味道、比重等與乙醇相似。人們一旦喝了這種假酒就會大吃一驚。

白酒酒液的勾兌是白酒生產(chǎn)中一個非常重要和必要的工序。但是由于白酒造假，出現(xiàn)了喝死人的情況，后來人們逐漸使用到了“酒中假”這個詞。勾調(diào)意指用酒勾酒，或用舊酒勾調(diào)。其真正意義在于：在同一香型白酒中，將不同年份、不同典型體、不同風(fēng)味的酒按不同比例摻和，使白酒的“色、香、味、格”等達到一定程度的協(xié)調(diào)與平衡。

普通坤沙大曲醬香型白酒，一年生產(chǎn)一次，取酒七次。因為每一輪、每一甑酒的品質(zhì)都不一樣，各式各樣的香型不同，一旦釀造出來，就不能滿足所需的微量成分和一定比例。一種可能性是，某種微量成分比較多，另一種則比較少，要想使每一種微量成分、不同比例的酒都達到合適的比例，使其風(fēng)格完美、色香相宜，就必須采用勾調(diào)這個生產(chǎn)工藝。醬汁調(diào)味的獨特之處在于，在整個調(diào)味過程中，以不同香型、酒輪、酒度、色澤相互勾勒，互相取長補短，達到完美。因此，混合技術(shù)是醬酒生產(chǎn)中非常重要和必要的技術(shù)，離開混合技術(shù)的醬酒質(zhì)量不能保證，口感也不穩(wěn)定。

通過繼承醬香型白酒的釀造技術(shù)，利用釀酒學(xué)選擇微生物發(fā)酵激發(fā)活性細胞衍生物技術(shù)，成功開發(fā)了醬香型白酒，顯著改善了醬香型白酒的口感，提高了保健功能。醬酒蒸餾后接酒溫度高達40度以上，幾乎是其它香型接酒時的兩倍，且醬酒存放三年以上，揮發(fā)物又大量揮發(fā)掉，因此酒體自然對人體刺激少，有益健康。由于醬香型白酒酸度較高，且以醋酸、乳酸為主，是其它酒的3-5倍。中醫(yī)學(xué)認為，酸主脾、保肝、軟化血管。西藥也認為食酸有益健康。道家與佛教也十分重視其養(yǎng)生功能。酒體內(nèi)酚類物質(zhì)較多。近些年來，由于干紅酒中含的酚類物質(zhì)較多，有助于預(yù)防心血管疾病，越來越多的消費者傾向于選擇紅酒。醬酒中酚類物質(zhì)的含量是其他香型的3-4倍，可見醬香型白酒與干紅葡萄酒有異曲同工之處。