醬香型白酒也有檔次嗎？看醬香型白酒廠家是如何劃分的。

醬香型白酒采用白曲、酵母曲、細菌曲、高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑的蒸蒸混合和高溫堆積技術(shù)采用蒸谷殼作為疏松劑，主要原料采用高粱和小麥的發(fā)酵曲采用純菌種擴展培養(yǎng)，酵母曲采用麥芽汁和糖化米汁在卡氏罐培養(yǎng)，然后在面筋通風培養(yǎng)技術(shù):采用兩次潤糧的熟糧與混合不良、曲子混合堆積，堆積品溫度為46℃時可下室的入室條件:水分為50%，淀粉為12%~18%，酸度為1.4~2.3，發(fā)酵期為20天。

一、逃香酒:用捆沙酒第九次蒸煮后扔掉的酒糟，加入人們食用酒精蒸餾后得到的產(chǎn)品，這種醬香酒型白酒質(zhì)量差，成本特別低。這是醬香型白酒，市場上一般賣幾元或二十元以上，嚴格來說不是醬香白酒。

二、翻沙酒:這里以糯高粱為原料，粒子小，像沙子一樣叫沙子。將第九次蒸煮后丟棄的砂酒糟加入新高粱和新曲藥釀造的酒。

三、碎沙酒:指粉碎的糯高粱，原料粉碎，粉碎。生產(chǎn)技術(shù)快，周期短，出酒率高，不需要嚴格的回砂技術(shù)，一般烤兩三次就可以取出糧食酒，釀造的酒也可以進口。

四、渾(kun)沙酒:指完整的糯高粱，茅臺鎮(zhèn)當?shù)匾卜Q為捆酒。生產(chǎn)周期長，每年為一個生產(chǎn)周期，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，2次投入實際上是渾砂酒中的回砂技術(shù)。深度發(fā)酵后，原料釀造的醬香酒更醇厚，得到的酒味更多，越陳越香。出酒率低，釀造成本高，一般陳放三年以上二次調(diào)整后出售。

醬香酒中的酸基本上是有機酸，酸高是醬香酒的主要特征。主要探索了有機酸在醬香酒型白酒釀造過程中對微生物的控制作用。結(jié)果表明:①在酸度以外的同等條件下培養(yǎng)，不同的酸度對微生物的生長有不同的影響；(2)根據(jù)不同的培養(yǎng)，微生物的變化趨勢隨酸度的變化而一致。有機酸是醬香酒型白酒釀造過程中非常重要的因素，在一定程度上控制了醬香酒型白酒的釀造過程。

正宗醬香酒型白酒口感細膩，味道長，深受消費者喜愛，產(chǎn)量擴大，質(zhì)量提高。我廠生產(chǎn)醬香型白酒已有十多年的歷史。為了探索醬香酒型白酒在自然貯藏中的變化規(guī)律，我們進行了多次試驗。對天然貯藏醬香型白酒香氣成分變化規(guī)律進行總結(jié)，為指導生產(chǎn)，穩(wěn)定鞏固醬香型白酒品質(zhì)風格，進一步提高質(zhì)量率提供科學依據(jù)。由于儀器和樣品的限制，現(xiàn)在只能根據(jù)測量的數(shù)據(jù)簡單介紹其主要的微量成分。1試驗方法以我廠生產(chǎn)的醬香酒型敬八仙酒為代表，每輪取4個酒樣，每個酒樣50公斤，分別保管在100公斤的傳統(tǒng)陶罐中，密封，同樣條件下保管30個月，每3個月取樣進行通常的分析，氣相色譜分析