茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒變黃的原因是什么？顏色越黃越好嗎？

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒時(shí)間變長(zhǎng)，變黃是酒友們有時(shí)會(huì)遇到的現(xiàn)象，也許有些朋友認(rèn)為舊酒應(yīng)該是黃色的，顏色越黃越好。實(shí)際上，醬香酒白酒的顏色變黃是比較復(fù)雜的化學(xué)過程，與釀造原料、釀造技術(shù)、貯藏時(shí)間等有關(guān)。據(jù)專家介紹，白酒變黃一般是純糧酒和味增湯型白酒，其次是兼香型白酒、濃香型白酒。另外，放入香型白酒的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)變黃。米香型白酒不會(huì)變黃。如果有不合格的產(chǎn)品。酒體的黃色理論理論上可以說明白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)，所以會(huì)變成微黃色，時(shí)間變長(zhǎng)，黃色會(huì)變重?？偠灾┡_(tái)鎮(zhèn)醬香酒普遍變黃有三個(gè)原因

1.貯藏或釀造時(shí)受高溫影響

2.保管時(shí)間長(zhǎng)，酒精揮發(fā)對(duì)人體的影響

3、與鐵類金屬接觸使酒變黃。

而且，這種醬香酒顏色變黃，口感柔和，不刺激，馀味長(zhǎng)，價(jià)格高。由于價(jià)格高，一些制造商也提出了歪曲的想法，人工添加的物質(zhì)會(huì)使酒體變黃，因此價(jià)格上漲，市場(chǎng)上的酒多按著名和品質(zhì)分開，用人工添加材料使酒體變黃，市場(chǎng)上的酒多按著名和品質(zhì)分開例如坤沙酒是用傳統(tǒng)的古法釀造的，以優(yōu)質(zhì)的紅粱為原料，用優(yōu)質(zhì)的小麥加工而成的高溫曲，用糖化發(fā)酵劑釀造的，從原料到成品的銷售需要5年時(shí)間，其品質(zhì)也是所有醬香白酒中zui好的。因此，市場(chǎng)上醬香酒的酒質(zhì)必須是坤沙酒，不同類型的坤沙酒的區(qū)別在于zui后的調(diào)整。知道葡萄酒的人都知道好酒是調(diào)整的，口感好的酒是老手調(diào)整師調(diào)整的，沒有固定的比例可以調(diào)整，只有調(diào)整的方法才能調(diào)整正確。

酒的質(zhì)量不用說。如果是坤沙酒的話，其釀造技術(shù)和原料一樣，酒的質(zhì)量當(dāng)然也一樣，性格也是衡量的基準(zhǔn)。雖然口味各不相同，但是還是有一定的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，判斷口味能否達(dá)到高端的要求。醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)是無色(或微黃)透明，無浮動(dòng)，無沉淀，醬香酒突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，入口柔軟醇厚，味增長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)特(突出，明顯，可)。既然知道如何區(qū)分味增湯型白酒，如果不滿足以上所有的要求就不能稱為，所以中低級(jí)白酒市場(chǎng)也有質(zhì)量好的酒。真正的醬香酒白酒，名聲、品質(zhì)、味道都不能保證。