茅風(fēng)味酒和其他白酒有什么區(qū)別？

茅風(fēng)味酒雖然也叫白酒，但區(qū)別還是很大的。

一、口感不一樣，本身的香味也不一樣。

二、酒曲不同。

三、發(fā)酵時(shí)間不同。

四、原料不同。

五、制作技術(shù)不同。

茅風(fēng)味酒被稱為類似豆類食品發(fā)醇時(shí)的味增湯。源于味增湯加工技術(shù)，又稱茅濃香型。這種酒，高雅細(xì)膩，酒質(zhì)醇厚，多彩，味道無限長(zhǎng)。醬香型可能不一定是生抽的香味。從成分上分析，茅酒的各種香味化學(xué)物質(zhì)含水量高，種類多，香味豐富，是各種香味的復(fù)合體。這種香味分為前香和后香。

說到前香，重要的是由低熔點(diǎn)的酒精、酯、代烴構(gòu)成，發(fā)揮香味的效果，說到后香，由高熔點(diǎn)的酸堿性化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成，對(duì)味道發(fā)揮重要的效果，是空杯清香的化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成。根據(jù)中國(guó)科學(xué)研究材料和分析化學(xué)測(cè)量，其香味有100多種微量分析成分。打開瓶子的時(shí)候，zui先聞到優(yōu)雅細(xì)膩的香味，這就是前香，然后聞到味增湯型，帶來炒菜的甜味，喝后空杯還有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味，而且5~7天不容易消失，被稱為空杯香味，這就是后香。前香后香密切相關(guān)，神形兼?zhèn)?，突出，醬香型、焦香、糊香協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩大方，酒色淡黃透明。

茅風(fēng)味酒純糧酒:獨(dú)特的12987傳統(tǒng)古法技術(shù)包括年生產(chǎn)循環(huán)、2次原料投入、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次除酒?？偠灾?，三高（高溫制曲、高溫堆積、高溫留酒)、三低(低糖、低出酒率、低含水量)和三長(zhǎng)(制曲時(shí))茅風(fēng)味酒發(fā)酵，大曲用量高，用曲總量和投料總量比例高達(dá)1:1以上。醬香型白酒是用茅臺(tái)鎮(zhèn)的條石做成的石窖，茅風(fēng)味白酒出酒率為30%，5斤高粱出酒1斤。儲(chǔ)存期超過3年。

茅風(fēng)味酒的7次取酒中，不同輪次的酒，價(jià)格也不同。3/4/5輪的酒是坤沙加工技術(shù)的生命，也稱為大回砂。其特點(diǎn)是氣味濃郁，口感醇厚，酒體豐滿。第六輪酒叫小惠沙。酒精，糊狀物好，味道長(zhǎng)；第七輪酒叫追劣酒。酒精、香膏、微苦、味道明顯不好。由于取酒周期不同，坤沙技術(shù)生產(chǎn)的味增湯價(jià)格也不同。但是，高品質(zhì)的茅風(fēng)味酒是用不同的酒輪交換的，這就是人們常說的白酒交換。坤沙酒根據(jù)濃香型的要點(diǎn)分為醬香型3種:醬香型(味道)突出、豐富、醇厚、味道無限長(zhǎng)的藏底香:藏底香:藏香濃郁、醇厚、味道清潔的酒精甜味:醬香型(味道)顯著、酒精和甜味、清潔。類似地，不同的濃香型也會(huì)影響茅風(fēng)味酒的價(jià)格。