醬香型白酒廠家今天和大家說一說醬香型白酒的歷史來源！

醬香型白酒，茅臺鎮(zhèn)的甘冽、茅臺鎮(zhèn)獨特的小氣候和地質(zhì)結(jié)構:年平均溫度16.3℃，年日照時間1400小時，無霜期311天，年降雨量800-1000毫米，平均海拔880米，位于大婁山谷地區(qū)，微量元素和微生物群豐富，創(chuàng)造了不可思議的美酒區(qū)。

茅臺鎮(zhèn)釀酒原料是獨特的糯性高粱，通稱紅線，與其他高粱不同，粒子牢固、飽滿、均勻，粒子厚，富含2%-2.5%的單寧，支鏈淀粉含量超過88%，截面呈玻璃狀，形成特殊芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適用于醬香型白酒技術的多次烘烤

茅臺鎮(zhèn)釀酒來源于赤水河，河水甜美，醬香型白酒特別甜。赤水河赤黃命名的赤水河，是歷代釀酒工程師口口相傳的葡萄酒河，也是我國歷史上早的釀酒地，清代詩人集靈泉于一身，匯集秀水東下的詠嘆調(diào)。紅河流域紫紅質(zhì)，砂礫含量高，水質(zhì)純凈，清甜清爽，富含多種微量元素，釀造的酒醇可口，完美保存了河水的天然甜味。

1972年，周恩來總理明確指出，茅臺酒廠上游不超過100公里，不能影響工礦建設，也不能建化工廠。中科院院士曹文宣指出，赤水河是長江上游自然環(huán)境保持良好的流域，具有保護價值。

經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒形成了獨特的季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造和長期儲存技術。根據(jù)高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒技術，端午制曲、重陽下沙、二次投入、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸收四季靈氣，生產(chǎn)周期持續(xù)一年。然后分類儲存。在長期神秘的生物反應過程中，將各種有益的微生物放入酒中，制成真正的味增湯。

經(jīng)過多年的貯藏，釀酒的后一步也是重要一步。新酒釀造后，按順序、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期分類，將優(yōu)質(zhì)原漿放入酒壇保存多年。在適宜的溫度下，原漿酒通過容器呼吸干濕，空氣變化適宜。隨著貯藏年份的增加，酒體越來越醇厚柔軟，醬香四溢，實現(xiàn)了品質(zhì)和風味的同步升華。

真正的醬香型白酒生產(chǎn)成本高，貯藏周期長，是中國白酒中的貴族風味。消費者在消費醬香型白酒時，可以通過價格簡單地判斷其類型。300元以上的終端零售價格基本上可以判斷為捆砂酒，50-300元可以判斷為碎砂酒，市場上流通的終端價格在幾十元到十幾元之間的味增湯一定是不好的翻砂酒和逃香酒。