亳州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒加工

眾所周知，以貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的赤水河流域，是世界大蒸餾酒之的醬香型白酒的原產(chǎn)地。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近十多年來(lái)，本地醬香型白酒釀造企業(yè)曾度多達(dá)千多家，年前后曾出現(xiàn)“全民投資釀酒”的現(xiàn)象，現(xiàn)在存活并初具規(guī)模的企業(yè)仍有百多家。但是，自年開(kāi)始，這里的醬香型白酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了極度萎縮的局面：地方中小酒企的產(chǎn)品全線積壓，價(jià)格大幅縮水。有人懷疑醬香型白酒市場(chǎng)向好的趨勢(shì)已經(jīng)終結(jié)，不少商家開(kāi)始關(guān)張停業(yè)、低價(jià)處理陳年老酒。

打破困局、實(shí)現(xiàn)雙贏的策略。任何事物的發(fā)展演進(jìn)，都要遵循自然規(guī)律。在當(dāng)今全球化、網(wǎng)絡(luò)化因此的大背景大趨勢(shì)下，個(gè)流行的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象是：不是你把別人吃掉，就是你被別人吃掉。然而，對(duì)貴州茅臺(tái)集團(tuán)和地方酒企而言，這結(jié)論未必適用，因?yàn)樗麄兏鞣蕉家詫?shí)現(xiàn)雙贏為目的。首先，從產(chǎn)品特性來(lái)講，仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的醬香白酒在原材料、生產(chǎn)工藝、酒品成分及口感上并沒(méi)有多大差異（某些優(yōu)質(zhì)大曲醬香），主要差距體現(xiàn)在作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、勾調(diào)技術(shù)、是短技術(shù)、規(guī)模釀制過(guò)程管理。

“翻沙酒”，是用坤沙酒第次蒸煮后丟棄的酒糟再加入些碎高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，品質(zhì)差，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值?！案Z沙酒”，行業(yè)也稱(chēng)之為“串酒”，則是用坤沙酒到后來(lái)第次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售低端醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品！通過(guò)上述了解，大家大致能知道，同為茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，價(jià)格相差那么大，有品牌溢價(jià)的原因，但大原因是品質(zhì)上面的差異。

在醬酒擴(kuò)能運(yùn)動(dòng)中，不少白酒企業(yè)也祭出“+醬酒”戰(zhàn)略，不少濃香型或清香型老牌酒企借此布防。

今世緣、水井坊、舍得、景芝股份以及枝江酒業(yè)，甚至以往鐵板塊的“徽酒”，也不約而同地推出醬酒產(chǎn)品。

雙香型產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)成效如何另當(dāng)別論，白酒消費(fèi)市場(chǎng)從濃香轉(zhuǎn)向醬香的趨勢(shì)已比較明顯。

多年前，中國(guó)白酒市場(chǎng)也曾出現(xiàn)明顯的香型迭代。

不過(guò)，并非所有優(yōu)質(zhì)的坤沙酒都是上千元的價(jià)格，還有些高性?xún)r(jià)比的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒可供選擇，比如“仁·英雄醬酒”，酒廠直達(dá)消費(fèi)者，去掉傳統(tǒng)渠道中間商的層層費(fèi)用，讓消費(fèi)者喝到高性?xún)r(jià)比的正宗坤沙酒。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)作為中國(guó)第醬香白酒產(chǎn)地、其假酒泛濫到認(rèn)外地人聽(tīng)到茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒就止步而行，下面文章我們來(lái)聊聊貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的種種行為。

亳州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒加工

在不少行業(yè)內(nèi)人士眼里，按目前的發(fā)展趨勢(shì)，無(wú)論銷(xiāo)售規(guī)模還是凈利潤(rùn)，醬香型白酒定會(huì)超越濃香型白酒。但，這仍需要時(shí)間。方面醬香型白酒的發(fā)展受制于產(chǎn)能；另方面，醬酒的中高端定位，決定了它不能成為般好酒之人的口糧，仍需要等待消費(fèi)水平的進(jìn)步升級(jí)。全民“染”醬，如今，醬香型白酒火遍全國(guó)，從產(chǎn)品上來(lái)看，純糧釀造、-年存放周期以及特定產(chǎn)區(qū)屬性，讓不少消費(fèi)者成為忠實(shí)擁躉。

上世紀(jì)年代之前，是清香型白酒發(fā)展鼎盛時(shí)期，霸占酒桌十多年，市場(chǎng)占有率高達(dá)%。龍頭企業(yè)山西汾酒.SH）穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅，“汾老大”的威名由此而來(lái)。

山西汾酒因山西假酒案度沉寂，濃香型白酒迅速在全國(guó)滲透，迎來(lái)改開(kāi)之后白酒香型替換。濃香型白酒龍頭五糧液.SZ）替代了行業(yè)霸主山西汾酒。

中國(guó)白酒香型替換過(guò)程，發(fā)生在年-年，濃香型白酒市場(chǎng)得到高速成長(zhǎng)，直到如今市場(chǎng)占有率仍高達(dá)%。

它的特點(diǎn)是：“生產(chǎn)周期長(zhǎng)，出酒率較低，但它的酒體醇厚，醬香濃郁，細(xì)膩優(yōu)雅，需要長(zhǎng)時(shí)間窖藏”。大家現(xiàn)在所能喝到的°飛天茅臺(tái)，就是“坤沙酒”的代表?！八樯尘啤保鄬?duì)于坤沙酒而言，碎沙酒就是用粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，不需要嚴(yán)格的“回沙工藝”，般烤次就把糧食中的酒取完，出酒率較高，品質(zhì)般，不需長(zhǎng)時(shí)間的窖藏。

“茅臺(tái)鎮(zhèn)”因出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，已經(jīng)構(gòu)成了商業(yè)價(jià)值極高的區(qū)域品牌，本地域的所有企業(yè)、機(jī)構(gòu)和個(gè)人都有權(quán)享有并愛(ài)護(hù)這個(gè)品牌。而產(chǎn)品品牌是指某個(gè)企業(yè)的某個(gè)獨(dú)特的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。比如：“全聚德烤鴨”中華牌香煙”“牛欄山鍋頭”“飛天度茅臺(tái)酒”。仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，有許許多多合法注冊(cè)的產(chǎn)品品牌，但是貴州茅臺(tái)集團(tuán)統(tǒng)稱(chēng)的“貴州茅臺(tái)酒”和“飛天度茅臺(tái)酒”的產(chǎn)品品牌價(jià)值極高，遠(yuǎn)不是其他同類(lèi)產(chǎn)品能夠比肩的。

資本市場(chǎng)對(duì)酒類(lèi)的青睞，近年來(lái)持續(xù)升溫。年以來(lái)，隨著外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，全球化產(chǎn)業(yè)分工面臨新的調(diào)整，資本市場(chǎng)適應(yīng)新形勢(shì)的本能，決定了投資方向瞄準(zhǔn)穩(wěn)健型傳統(tǒng)行業(yè)。與新興行業(yè)相比，酒類(lèi)板塊成熟且風(fēng)險(xiǎn)可控，因此成為投資增長(zhǎng)較快的行業(yè)之。年，A股家白酒上市公司股價(jià)均實(shí)現(xiàn)上漲，至低漲幅也達(dá)到了.%。其中，只白酒股股價(jià)翻倍，酒鬼酒.%）、皇臺(tái)酒業(yè).%）、山西汾酒.%）年漲幅超過(guò)倍。

亳州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒加工

年之后，五糧液被貴州茅臺(tái)超越。在行業(yè)龍頭引領(lǐng)下，郎酒、釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等醬酒企業(yè)迎來(lái)黃金發(fā)展時(shí)期，醬酒成為個(gè)新風(fēng)口。

茅臺(tái)鎮(zhèn)酒企并不能獨(dú)享行業(yè)紅利，在醬酒不斷壯大的過(guò)程中，清香型、濃香型紛紛轉(zhuǎn)型布局醬酒領(lǐng)域，和濃香替代清香如出轍。

亳州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒加工

醬香型白酒的稀缺性，目前，中國(guó)醬酒已經(jīng)形成了消費(fèi)認(rèn)知和認(rèn)可的五大產(chǎn)區(qū)：貴州產(chǎn)區(qū)、茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)、赤水河產(chǎn)區(qū)、酒都仁懷產(chǎn)區(qū)、川產(chǎn)區(qū)；醬香型白酒品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播中更加突出“產(chǎn)區(qū)”，而其他香型的白酒企業(yè)大多傳播產(chǎn)品、品牌的稀缺釀酒資源、工藝、品牌文化等。另外醬香型白酒的生產(chǎn)工藝比較特殊，釀造工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，醬香型白酒還需囤放幾年才適宜飲用，輪周期大概在五年左右。消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下醬香趁勢(shì)而起，白酒也走向輕奢化行列。而廣大收入般的百姓也不大可能因?yàn)榫苾r(jià)去戒酒，所以只要喝酒的人直在，醬酒的市場(chǎng)就直都有。而當(dāng)下做好醬酒的不同價(jià)位的品質(zhì)，滿足不同消費(fèi)者需求的市場(chǎng)，我相信再貴的白酒也會(huì)有人買(mǎi)，再便宜的白酒也會(huì)有人夸。