在中國，白酒有十二大類別，常見的是濃香、醬香、米香等。酒的不同，其釀造工藝也不盡相同，各有特點(diǎn)。醬香型白酒是各類白酒釀造工藝的難點(diǎn)。而醬香型白酒由于其釀造工藝與當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料相適應(yīng)，又有其獨(dú)特的工藝內(nèi)涵，具有季節(jié)性。端午祭，重陽下沙。全工藝還包括制曲、釀制、儲(chǔ)藏、勾調(diào)等。還具有三高三長(zhǎng)的特點(diǎn)：三高指高溫制曲、高溫堆發(fā)酵、高溫餾酒；三是制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)。而在實(shí)際生產(chǎn)過程中，醬香型白酒的工藝主要有下料、下沙、糙沙、蒸酒等。

除復(fù)雜的醬香型白酒工藝外，還需要經(jīng)過高溫蒸餾等工藝。在蒸餾過程中，冷卻器出酒溫度較高，有利于低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)(如甲醇、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì))從酒中溢出，有利于改善酒的品質(zhì)。用這道復(fù)雜的工藝釀制正宗的醬酒，需要三年多的時(shí)間才能釀制。上市前需要平衡幾個(gè)月的時(shí)間，一瓶好的醬酒要花好幾年才能上架。茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的葡萄酒并不全是貴族，只有7.5平方公里以內(nèi)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是核心產(chǎn)地，品質(zhì)優(yōu)良。

地處仁懷市西13公里，赤水河?xùn)|岸草臺(tái)鎮(zhèn)，赤水河航運(yùn)橫貫全境。茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河谷地，地勢(shì)較低。構(gòu)造年代為大約7000萬年左右的赤水河谷地質(zhì)-紫色沙頁巖、礫巖為主。這類紫紅色的土壤，礫石含量高，土壤疏松，透氣性強(qiáng)，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，使地表水與地下水同向赤水河，可層層過濾、吸收、轉(zhuǎn)化。不僅如此，這種紫色的土壤還影響著釀酒的原料——本地糯紅高粱，使得當(dāng)?shù)胤N植的高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、干燥、微粒小。環(huán)繞赤水河的大婁山海拔超過1000米，而茅臺(tái)谷地僅400多米。避開高原氣流，白天云霧終日。夏天，35~39℃的高溫期可達(dá)5個(gè)月，大部分時(shí)間籠罩在悶熱潮濕的雨霧中。高、少風(fēng)、高溫使得這里的微生物群落容易生長(zhǎng)，不易被刮掉，大量參與茅臺(tái)釀造過程。

風(fēng)力小、冬季暖夏熱、少雨少風(fēng)等特殊的小氣候非常有利于釀造茅臺(tái)微生物的棲息繁殖。這一特殊的氣候、水質(zhì)和土壤條件，對(duì)葡萄酒的發(fā)酵和成熟具有重要作用，同時(shí)也是影響葡萄酒香氣成分微生物生成、精煉和補(bǔ)充的關(guān)鍵因素?？烧f，如果離開這里的特殊氣候條件，葡萄酒中的某些香氣成分根本不能產(chǎn)生，酒味也會(huì)喪失。酒類產(chǎn)業(yè)豐富多彩，仁懷市、赤水河流域是世界的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)，也是中國能與法國科涅克、英國蘇格蘭同名的產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為中國的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)。