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更新時間:2021-09-24常言道:酒是陳的香,酒年越長,酒的味道越濃,味道越濃。讀杜牧那句話:古往今來,牛山何必獨沾衣服,心里仿佛被扎了一刀?;仡欉^去,酒是陳的香似乎又多了一個意思,酒的老熟對酒有提升,可以讓酒更醇厚芳香。每個人都在努力尋找老酒,但市場上真正的老酒有多少呢?如今市場上對醬香型老酒的定義十分模糊,信很多酒友也是似懂非懂,醬香型老酒是一個相對的概念。有人說五年前生產(chǎn)的醬香型酒可以算是老酒,有人說釀造后保存5年以上才算是老酒,沒有明確的標準。那茅臺鎮(zhèn)醬香型酒到底要放幾年才能好喝呢?
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的口感與后期儲存密切相關。新釀的醬香型白酒味道不好,有些辛辣,味道不協(xié)調。儲存一段時間后,可以改善新酒的風味,使醬香型白酒更加柔和飽滿。儲存醬油的過程是去除新酒中的雜質,增加香氣,即降低酒的辣味和刺激性,增加一些微量的香氣成分,使酒體更加和諧醇厚。
根據(jù)質檢總局和標準委員會的規(guī)定,飲用10度以上的葡萄酒不需要標明保質期。由于酒量大,酒精含量高,具有、消毒、的功能,細菌等微生物在其中幾乎難以生存,長期適當保存不會變質。但是茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒都在10度以上(茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒基本都在30度以上),所以醬香型白酒沒有保質期。醬香型白酒雖無保質期,但存放時間與口感有關。有zui產(chǎn)品的時候,俗話說越陳越香,但是真正的酒會越醇厚。與此同時,醬香型白酒是我國蒸餾酒之一,一年一個生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。新蒸餾出來的酒叫新酒,一般至少要5年才能賣。白酒行業(yè)常稱儲存1年以上的白酒為陳酒,儲存10年以上的白酒稱為老酒。常言道,三分釀造工藝是三分釀造七分釀造工藝。
茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝:二次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次溜酒;三高:高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵,高溫餾酒;二長:基酒生產(chǎn)周期長(1年),基酒儲存時間長(至少3年)。經(jīng)過多次蒸煮,酒的不同階段,還要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混合使用。儲存這些原酒的過程稱為儲存,需要三年時間。三年后可以取出勾兌。
這時可以計算,等勾兌時,從制曲開始,是多少年?也許四年左右。每一種酒的口味差異都在后面的工序:勾兌,調味。完成后裝壇密封一年,即成熟期。真醬酒不僅依賴于釀酒環(huán)境,而且對原料的要求也很高。純醬香型普通曲與高粱的比例為50%,其曲量在中國白酒中較大。與此同時,醬酒出酒率較低,正宗醬酒出酒率一般不超過20%。俗話說,一斤糧酒也是中國白酒出酒率低的一種。由于工藝復雜,環(huán)境要求高,原料要求高,決定了醬酒的高貴品質和健康基因。
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