常言道：酒是陳的香，酒年越長，酒的味道越濃，味道越濃。讀杜牧那句話：古往今來，牛山何必獨沾衣服，心里仿佛被扎了一刀?；仡欉^去，酒是陳的香似乎又多了一個意思，酒的老熟對酒有提升，可以讓酒更醇厚芳香。每個人都在努力尋找老酒，但市場上真正的老酒有多少呢？如今市場上對醬香型老酒的定義十分模糊，信很多酒友也是似懂非懂，醬香型老酒是一個相對的概念。有人說五年前生產(chǎn)的醬香型酒可以算是老酒，有人說釀造后保存5年以上才算是老酒，沒有明確的標準。那茅臺鎮(zhèn)醬香型酒到底要放幾年才能好喝呢？

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的口感與后期儲存密切相關。新釀的醬香型白酒味道不好，有些辛辣，味道不協(xié)調。儲存一段時間后，可以改善新酒的風味，使醬香型白酒更加柔和飽滿。儲存醬油的過程是去除新酒中的雜質，增加香氣，即降低酒的辣味和刺激性，增加一些微量的香氣成分，使酒體更加和諧醇厚。

根據(jù)質檢總局和標準委員會的規(guī)定，飲用10度以上的葡萄酒不需要標明保質期。由于酒量大，酒精含量高，具有、消毒、的功能，細菌等微生物在其中幾乎難以生存，長期適當保存不會變質。但是茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒都在10度以上(茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒基本都在30度以上)，所以醬香型白酒沒有保質期。醬香型白酒雖無保質期，但存放時間與口感有關。有zui產(chǎn)品的時候，俗話說越陳越香，但是真正的酒會越醇厚。與此同時，醬香型白酒是我國蒸餾酒之一，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。新蒸餾出來的酒叫新酒，一般至少要5年才能賣。白酒行業(yè)常稱儲存1年以上的白酒為陳酒，儲存10年以上的白酒稱為老酒。常言道，三分釀造工藝是三分釀造七分釀造工藝。

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝：二次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒；二長：基酒生產(chǎn)周期長(1年)，基酒儲存時間長(至少3年)。經(jīng)過多次蒸煮，酒的不同階段，還要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混合使用。儲存這些原酒的過程稱為儲存，需要三年時間。三年后可以取出勾兌。

這時可以計算，等勾兌時，從制曲開始，是多少年？也許四年左右。每一種酒的口味差異都在后面的工序：勾兌，調味。完成后裝壇密封一年，即成熟期。真醬酒不僅依賴于釀酒環(huán)境，而且對原料的要求也很高。純醬香型普通曲與高粱的比例為50%，其曲量在中國白酒中較大。與此同時，醬酒出酒率較低，正宗醬酒出酒率一般不超過20%。俗話說，一斤糧酒也是中國白酒出酒率低的一種。由于工藝復雜，環(huán)境要求高，原料要求高，決定了醬酒的高貴品質和健康基因。