茅臺鎮(zhèn)醬香酒要放幾年才能飲用？

正如俗話所說：酒是陳香，越久越香，酒味越濃?？炊拍恋脑挘汗磐駚?，牛山何必獨沾衣裳，心似被扎了一刀?；仡欉^去，酒是陳香似乎又多了一層意思，酒的老熟對酒有提神作用，能使酒更加醇厚芳香。每個人都想方設法找到老酒，但市場上真正的老酒有多少？目前市場上對于老式醬香酒的定義非常模糊，相信不少酒友也是似懂非懂，醬香型老酒是一個相對概念。有些人說今年五前勾調(diào)生產(chǎn)的醬香型酒可以算老酒，有些人說是釀造后保存5年以上才算老酒，沒有明確的標準。那茅臺鎮(zhèn)醬香型酒到底要放幾年才能好喝？

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的口感與儲藏期密切相關。新近釀制的醬香型白酒味道不好，有些辛辣，口味不協(xié)調(diào)。新酒貯存一段時間，可改善風味，使醬香型酒更為柔和豐滿。醬汁貯藏工藝是新酒除雜質、增加香氣的工藝，即降低其辣味、刺激性，并加入少量香氣成分，使酒體更和諧、醇厚。

根據(jù)NQSIQ和標準委員會的規(guī)定，飲用10度以上的葡萄酒不需標明保質期。因酒精度高，酒精度高，有、消毒、的作用，細菌等微生物在其中幾乎難以存活，適當長時間保存也不會變質。而茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒都在10度以上(茅臺鎮(zhèn)醬香型基本都在30度以上)，所以醬香型白酒沒有保質期。盡管醬香型白酒沒有保質期，但存放時間和味道有關系。用到了zui產(chǎn)品，俗語說得越陳越香，但真酒會變得越醇厚。與此同時，醬香型白酒也是我國蒸餾酒之一，一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。剛蒸出來的酒叫做新酒，一般至少要5年左右。行業(yè)通常把貯存1年以上的酒稱為陳酒，貯存10年以上的酒叫老酒。常言道，三分釀法就是三分釀七分法。

茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)工藝：二次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒；二長：基酒生產(chǎn)周期長(1年)，基酒儲存時間長(至少3年)。經(jīng)多次蒸煮，出酒的不同階段，還應分開存放，酒合在一起，不能混用。儲存這種原酒的過程叫做貯藏，需要三年時間。三年后勾兌可取出。

這時可以計算，等勾兌的時候，從制曲開始，是幾年？可能要用四年左右。每一款葡萄酒的味道都有后邊的工序：勾兌，調(diào)味。裝壇完畢，封口，滿一年即成熟。即使沒有算錯，現(xiàn)在已經(jīng)過去五年了。釀酒環(huán)境決定了醬酒的質量，同時對原料的要求也很高。純正醬香普通曲與高粱比例為50%，與此同時，出醬汁酒的出酒率較低，正宗醬酒出酒率一般在20%以下。俗話說，糧一斤酒，也是中國白酒中出酒率較低的一種。由于工藝復雜、環(huán)境要求高、原料要求高，決定了醬酒的高貴品質和健康基因。