一九六五年前，中國白酒是無香型的。香型酒的誕生，離不開一個人的名字，這個人叫李興發(fā)。李興是民國十七年(1928年)出生的。在中華人民共和國建立之前，他在茅臺酒廠(茅臺)做燒酒工。中國建立以后，進入茅臺酒廠，被祖師級別的釀酒大師鄭義興收為徒弟。李興發(fā)在中央組織的茅臺研究工作小組中，主要負責勾調(diào)酒的研究。調(diào)酒法是酒和酒(非水、酒、香精)的組合，根據(jù)輪次、年份、口味等不同的酒，如大壇酒勾兌小壇酒、老酒勾兌新酒，結(jié)合良好風味。

經(jīng)200多個酒樣和無數(shù)個試驗，李興發(fā)鑒定出三個有代表性的醬香酒，稱為醬香、酒窖和窖底。三個是茅臺酒。因醬香突出獨特，所以之后以茅臺所代表的香料命名為醬香型白酒。

一杯酒中，98%的成分都是酒精和水，其余2%都是酒類的味道。其含量及比例不同，帶來濃香、醬香、香型的差異，帶來酸、甜、苦、辣等不同口味。

酒香型中，有四種基本香型-濃香、濃香、米香、米香，它們可稱為四大名酒。

也有八個香型，其它八個香型是以四兄弟為基礎，采用一種、兩種或兩種以上香型的方法揉捏在一起，形成各自獨特的工藝。

一是高人氣，國酒茅臺是醬香型。從一九五六年開始，輕工業(yè)部對茅臺技術(shù)和質(zhì)量體系進行了三次總結(jié)。1964-1966年，在外地試制紅酒，希望找出名酒的秘方，在全國試點，讓全國的人都喝上茅臺。但是終還是失敗了，得出結(jié)論茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺。茅臺鎮(zhèn)獨特的氣候、水土、微生物環(huán)境都很適合釀酒。

二是醬香型白酒發(fā)酵時間長。每到端午，重陽都要制作龍燈。通過9道烹調(diào)、8道發(fā)酵、7道工序，其產(chǎn)量相對較低，且成本較高。

三是醬香型的香味十分醇厚?，F(xiàn)在，通過研究，可以知道濃香型的香氣主要來源于己酸乙酯，丁酸乙酯香味主要來源于乙酸乙酯和乳酸乙酯。只有調(diào)味料，主要香味還沒有確定。酯的組成比較復雜，有多種酯。這就是說，沒有香料能模仿醬的香味。醬香味酒不能與基酒+酒+水+香精混合，只能以陳年糧釀制。