中國是白酒的發(fā)源地，醬香型白酒是典型的白酒。本文總結(jié)了醬香型白酒的小知識，獻(xiàn)給醬香型白酒愛好者。

1.制作醬香型白酒的原料是什么？

醬酒生產(chǎn)的原料主要是高梁和小麥，其中高梁和小麥?zhǔn)瞧胀ǖ?:1。

2.醬香型白酒釀造的基本技術(shù)有哪些？

醬香型白酒釀造的基本工藝是指12987工藝，即端午制曲、重陽下沙.1年生產(chǎn)周期.2次投料.9次蒸煮.8次發(fā)酵.7次取酒。在這些過程中，三高是指高溫制曲、高溫堆積和高溫餾酒。指制曲時間長，蒸餾時間長，儲存時間長。

3.醬香型白酒的核心技術(shù)有哪些？

醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪倒入一輪尾酒，使發(fā)酵后產(chǎn)香增強。尾數(shù)應(yīng)根據(jù)前一輪產(chǎn)酒的優(yōu)劣、堆積時的干濕程度來確定，一般控制在每窖15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，灑水時的酒量逐漸減少，使酒量逐漸減少。

4.醬香型白酒加工中的糙沙和糙沙是什么意思？

醬酒生產(chǎn)的種原料是下沙，一般在重陽節(jié)，也就是農(nóng)歷九月初九。每座蒸餾塔應(yīng)放置350kg高梁，投料量可達(dá)總投料量的50%。下沙后一個月，由醬香型白酒制成的第二個品種，一般稱為糙沙。

5.“重陽下沙”一語中的“沙”是什么？為什么要重陽下沙？

醬酒是用來生產(chǎn)原料的——高梁叫沙。茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造有兩個主要原因：

6.醬酒生產(chǎn)的基本工藝有哪些？

醬酒制曲的基本工藝是:選擇制曲原料-曲料破碎-曲料配比-踩曲-曲坯培養(yǎng)-成品曲質(zhì)量鑒定。以高溫為主要特征，大曲醬的出酒率一般在23%左右。

7.醬香型白酒為什么要端起？

，氣溫升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：端午節(jié)前后小麥成熟，滿足了制曲所需的原料。

香型白酒的勾調(diào)步驟有三個標(biāo)準(zhǔn)步驟勾”、“調(diào)鉤”、“品勾”。新酒入庫后，經(jīng)檢驗品酒鑒定，然后放入容量達(dá)數(shù)百公斤的大酒壇，在灑壇上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明該酒壇的生產(chǎn)時間一班，哪一輪釀造。儲存一年后，這款酒被勾。兩年后，經(jīng)過三年的陳釀，酒基本成熟，進(jìn)入了勾和勾的精心勾兌階段。調(diào)味料酒不能添加其他物質(zhì)。醬香型白酒中有1400多種具體物質(zhì)成分，用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測到，自然也不能添加外來物質(zhì)。因此，在中國所有的白酒中，只有正宗的醬香型白酒與白酒勾兌，屬于真正的純糧食品。