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更新時間:2021-11-29如果你是一位對醬香型白酒比較熟悉的人,你就知道真正的原產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn),但到了茅臺鎮(zhèn)之后,你就會發(fā)現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香型白酒質(zhì)量參差不齊。醬香型白酒是白酒領(lǐng)域的復(fù)雜白酒之一。所以在挑選酒的時候發(fā)現(xiàn)這款酒在味道、香味、口味上都有很好的表現(xiàn)。醬香酒愛好者通過豐富的層次感,在品嘗過程中能實現(xiàn)不斷變化的口感,這也是其它風(fēng)味無法超越醬香型白酒的一個特點。
如今魚龍混合醬酒行業(yè),要區(qū)分劣質(zhì)白酒,要比單純區(qū)分廉價白酒困難得多。過去,廉價白酒通常由水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等組成?,F(xiàn)在,科技酒將食用酒精、水和香精混合在一起。這種酒基本上不能叫酒,只是一種有香精的酒精。醬酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜,口味獨特明顯。可以想象,模仿茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的難度。
標(biāo)準(zhǔn)醬酒度數(shù)為53度。53度是一種恰到好處的狀態(tài)。經(jīng)科學(xué)測定,乙醇濃度為53度時,水分子和酒精分子結(jié)合牢固,陳釀三年以上。因此醬香型白酒相對柔和,酒精含量高而不強烈,對人體刺激少,香醇甘甜。
要區(qū)分醬酒的質(zhì)量,首先要看原料。醬香型白酒對原料有嚴(yán)格的要求。例如大曲坤沙做的白酒,一定要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅英高粱。這種高粱支鏈淀粉與單寧的比例很高,在釀造白酒時表現(xiàn)突出,使坤沙白酒的口感沉淀更好。多輪翻烤適用于醬香型白酒,作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。另外,還要注意是否用小麥。小麥?zhǔn)侵谱骶魄闹匾稀?/p>
看產(chǎn)地。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香型白酒是正宗的,所以在選擇白酒時,需要知道白酒的產(chǎn)地在哪里。能有效幫助我們找到正宗的醬香型白酒。如果是其他地區(qū)生產(chǎn)的醬酒,很可能是靠醬酒的口碑生產(chǎn)的假醬酒,一定要注意產(chǎn)區(qū)。
醬香型白酒透明,微黃,粘度高。倒入杯中,酒會沿著杯壁慢慢向上蔓延,達(dá)到一定高度;醬香型白酒雖然顏色會變黃,但沒有水粘,在杯壁上蔓延的高度很小。造成這一現(xiàn)象的主要原因是酒精分子聚合生成大分子乙醇,分子間作用力大,整個表面張力大,而醬香型白酒時間短,酒精分子不聚合,或者分子小,分子間作用力較大。川香酒流動性強,即使加入增稠劑,也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯上形成瀑布狀的掛杯,只能形成粘性的掛杯。
醬酒釀造工藝復(fù)雜。同批原料煮九次,發(fā)酵八次,取酒七次,持續(xù)一年。釀造條件、儲存環(huán)境、調(diào)酒師等因素會影響醉酒后醬酒的口感??梢院唵卫斫鉃閺N師用鍋炒青菜,味道可能不一樣。不僅在山東,每個白酒愛好者對白酒的理解和品味也不同。希望世界各地的飲酒者能通過這篇文章得到一些啟發(fā),而不是在混合醬酒市場。
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