如果你是一位對醬香型白酒比較熟悉的人，你就知道真正的原產(chǎn)于茅臺鎮(zhèn)，但到了茅臺鎮(zhèn)之后，你就會發(fā)現(xiàn)茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香型白酒質(zhì)量參差不齊。醬香型白酒是白酒領(lǐng)域的復(fù)雜白酒之一。所以在挑選酒的時候發(fā)現(xiàn)這款酒在味道、香味、口味上都有很好的表現(xiàn)。醬香酒愛好者通過豐富的層次感，在品嘗過程中能實現(xiàn)不斷變化的口感，這也是其它風(fēng)味無法超越醬香型白酒的一個特點。

如今魚龍混合醬酒行業(yè)，要區(qū)分劣質(zhì)白酒，要比單純區(qū)分廉價白酒困難得多。過去，廉價白酒通常由水、乙酯、乙酸、淀粉、酒精、香料等組成?，F(xiàn)在，科技酒將食用酒精、水和香精混合在一起。這種酒基本上不能叫酒，只是一種有香精的酒精。醬酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，口味獨特明顯。可以想象，模仿茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的難度。

標(biāo)準(zhǔn)醬酒度數(shù)為53度。53度是一種恰到好處的狀態(tài)。經(jīng)科學(xué)測定，乙醇濃度為53度時，水分子和酒精分子結(jié)合牢固，陳釀三年以上。因此醬香型白酒相對柔和，酒精含量高而不強烈，對人體刺激少，香醇甘甜。

要區(qū)分醬酒的質(zhì)量，首先要看原料。醬香型白酒對原料有嚴(yán)格的要求。例如大曲坤沙做的白酒，一定要用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅英高粱。這種高粱支鏈淀粉與單寧的比例很高，在釀造白酒時表現(xiàn)突出，使坤沙白酒的口感沉淀更好。多輪翻烤適用于醬香型白酒，作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。另外，還要注意是否用小麥。小麥?zhǔn)侵谱骶魄闹匾稀?/p>

看產(chǎn)地。茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香型白酒是正宗的，所以在選擇白酒時，需要知道白酒的產(chǎn)地在哪里。能有效幫助我們找到正宗的醬香型白酒。如果是其他地區(qū)生產(chǎn)的醬酒，很可能是靠醬酒的口碑生產(chǎn)的假醬酒，一定要注意產(chǎn)區(qū)。

醬香型白酒透明，微黃，粘度高。倒入杯中，酒會沿著杯壁慢慢向上蔓延，達(dá)到一定高度；醬香型白酒雖然顏色會變黃，但沒有水粘，在杯壁上蔓延的高度很小。造成這一現(xiàn)象的主要原因是酒精分子聚合生成大分子乙醇，分子間作用力大，整個表面張力大，而醬香型白酒時間短，酒精分子不聚合，或者分子小，分子間作用力較大。川香酒流動性強，即使加入增稠劑，也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯上形成瀑布狀的掛杯，只能形成粘性的掛杯。

醬酒釀造工藝復(fù)雜。同批原料煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，持續(xù)一年。釀造條件、儲存環(huán)境、調(diào)酒師等因素會影響醉酒后醬酒的口感?？梢院唵卫斫鉃閺N師用鍋炒青菜，味道可能不一樣。不僅在山東，每個白酒愛好者對白酒的理解和品味也不同。希望世界各地的飲酒者能通過這篇文章得到一些啟發(fā)，而不是在混合醬酒市場。