為何喝茅臺鎮(zhèn)醬香酒會喝酸、甜、苦、辣？

“剛接觸茅臺鎮(zhèn)醬香酒，我就拒絕了，味道太‘香’，幾乎有點爆裂。”但由于社交，喝了兩、三次，發(fā)現(xiàn)喝后舒適的感覺比其他香型好，身體恢復快，頭也不疼，不影響第二天的工作?，F(xiàn)在個人應酬都是醬酒的主旋律，偶爾喝點別的酒，覺得淡淡的，喝兩杯就不想喝了。

很多朋友在品茅臺鎮(zhèn)醬香酒時，都能感受到酸甜苦辣的味道，但是，哪些化學成分帶來了這些味道？

1.酸液也一定要有-定的酸成分，并且它和它的物質(zhì)一起形成了酒香。但含量要適當，若過量，不但會使酒味變得粗糙，還會影響酒的后味。醋酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸、檸檬酸、己酸、果酸。

2.甜酒的甜味主要來源于醇類。聚合醇因其甜味來源于醇基，當物質(zhì)中羥基增加時，其醇的甜味也隨之增加，多元醇均具有甜味基團和助甜基團，比醇基的甜味更甜。葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。這類物質(zhì)中，醇基主要是單羥基，三種分子己醇溶液都有甜味，這說明羥基較多的醇會增加甜味。在酒里加點糖也沒問題。若太大，則不能體現(xiàn)酒應有的風格；太少酒不甜，尾味淡。

3.苦酒的苦味通常是由于過量的醇，琥珀酸，以及較少的單寧，更多的糠醛和酚類化合物?；敬恚嚎鼘?0.005%)；無機金屬離子(例如Mg.Ca.NH3等鹽)；酪醇.色醇.正丙醇；正丁醇；異丁醇(zui苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類。

4.辣的味道不屬于味覺，而是刺激了鼻腔和口腔粘膜的痛。酒體中有辣的味道是因為灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維。適量辣味可使食物緊致，增強食欲。但酒中辣的味道并不好，還有一點辣的味道在葡萄酒中也很重要。酒類是以乙醛為主的辣味物質(zhì)。比如糠醛.乙醛.乙縮醛.丙烯醛和叔丁醇.叔戊醇.丙酮.甲酸乙酯，乙酸乙酯等。

茅臺鎮(zhèn)有幾位專家從地理位置分析醬酒的特殊性：茅臺鎮(zhèn)有獨特的水源、土壤、氣候、溫度和微生物環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)的上空飄著一層風，雨打不散的微生物群，自然無法復制。離鄉(xiāng)背井，釀制出品質(zhì)醬酒。