許多喝酒的人在喝酒時都會抱怨：同品牌的醬酒很明顯，但不同時間生產(chǎn)的酒味道不一樣，所以認(rèn)為廠家的質(zhì)量有問題，甚至用劣質(zhì)酒冒充好酒。真的醬酒每一次喝的味道真的不同！這些正是用傳統(tǒng)工藝釀制的醬酒，即所謂的真茅臺醬酒！

真正的醬香型白酒是大曲和本地小紅糧，經(jīng)過九蒸八釀、七釀而得，工藝豐富，還要接天地，二十四季，

很多人對于醬酒的窖藏時間有個誤區(qū)，即醬酒越老越香，其實(shí)并非如此。調(diào)味料酒在貯藏過程中，會使酒體中的某些醛類物質(zhì)逐漸減少，自然酒質(zhì)會變得軟而柔順，酒體口感會更加飽滿，從而達(dá)到更加香醇的目的。但是醬酒存放時間太長，酒體中的酸度就會被破壞，生成越來越多的酸。因此，五味會變的越來越酸，口味也會下降，而非五味調(diào)。醬香型白酒一般保存5-30年，其中10年口感，如金賴家酒及其它10年老酒。而保存時間在30年以上的醬酒，味道不佳，卻會越來越貴。因此很多喜歡喝醬酒的朋友在挑選葡萄酒的時候都會選擇金賴家這款十年的老酒，口感上已經(jīng)達(dá)到醬酒儲藏的位置。

因其美酒河而聞名于世的赤水河，享譽(yù)中外。這主要是因?yàn)橹袊?0%以上的醬酒生產(chǎn)能力和品牌集中于赤水河兩岸，成為中國乃至世界的醬酒金谷和醬酒zui大酒窖。還有一種說法是在赤水河流域流傳的：沿赤水河不出百里之堤。原因在于赤水河獨(dú)特的地理位置和天然的釀酒條件。獨(dú)特的地貌結(jié)構(gòu)，使赤水河的水質(zhì)更利于釀酒。受保護(hù)，赤水河流域是中國少數(shù)沒有梯級電站、無大規(guī)模工礦企業(yè)的河流之一，因而無污染。同時其氣候環(huán)境也非常適合醬酒的釀造生產(chǎn)，是中國醬酒的黃金產(chǎn)地。

以人工方法制作的傳統(tǒng)醬酒，與發(fā)酵溫度、濕度、大曲、高粱的比例、攪拌均勻性、烘焙溫度、時間等相關(guān)。這兩個因素可能造成各窖酒的風(fēng)味差異。上等醬香型白酒均與葡萄酒勾兌而成，勾兌師的口味會有所改變，使每一批勾兌出來的白酒都有一定的差別，就像廚師做的那樣。就算同一師傅在同一鍋里炒肉，每一次味道都不同。

一瓶高品質(zhì)的好醬酒，從釀造到出廠，至少要5年。一般新釀醬酒，因其釀造過程均為高溫，故會出現(xiàn)辣味、刺鼻等缺點(diǎn)。并且經(jīng)過三年多的窖藏，酒體中的雜質(zhì)逐漸減少，酒體開始變得純正，醇厚和諧，細(xì)膩豐滿，呈現(xiàn)出上等酒的醇厚與豐富，酒體變得柔順柔順，香氣將變得更加純凈優(yōu)雅。所以，醬香型白酒的3~5年窖藏時間是保證高品質(zhì)醬香型白酒品質(zhì)的關(guān)鍵。正因其長時間存放，醬香型白酒才能在一系列復(fù)雜變化中使酒體柔順、清新、飽滿、協(xié)調(diào)，口感與品質(zhì)。

醬酒沒有主香：1600多種無主香料，和諧共處，每一個人的味覺敏感程度都不同。一般人能夠感覺到的味道有酸、甜、苦、辣、澀等等。對味覺敏感的人，如水果、吐司等都能感覺到細(xì)微的味道。不同的存放環(huán)境、時間的不同也會產(chǎn)生內(nèi)部風(fēng)味的細(xì)微變化。例如，你手中好酒每一瓶味道都是一樣的，而是要小心。大概是喝了大量的工業(yè)化葡萄酒(如酒精+香精+糖精等混合配制)，只在生產(chǎn)線上工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品口味一致。