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更新時(shí)間:2021-12-31習(xí)慣性飲用醬香型白酒的朋友都知道,醬香型酒具有獨(dú)特的香氣,令人念念不忘。那為什么醬香型白酒這么香呢?確定醬香型白酒香氣的主體是什么?
本文通過對醬香型白酒香氣成分的解析,讓您了解醬香型白酒香濃的主要原因:
香型白酒有三大類:一是醬香,二是窖底香,三是香醇。
種典型的醬香型白酒主要是醬香,是由芳香化合物產(chǎn)生的香氣。
據(jù)GC分析,醬香型白酒中含有豐富的芳香化合物,特別是酚,其主要來源為釀酒原料。比如,高溫制曲就為芳香族化合物的形成提供了許多先導(dǎo)物質(zhì)。
調(diào)味料酒的第二種典型主要香氣是窖底香,是酸、酸乙酯及醬香成分。
既有濃香型特征,又有別于濃香型酒。香氣強(qiáng)烈,突出柔和。
大家都知道,醬香型白酒風(fēng)格突出,精致典雅,余味悠長。它的典型代表就是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)。
在中國,茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的誕生地和貴州茅臺(tái)的產(chǎn)地。貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè),主要根據(jù)以上三種主要風(fēng)味進(jìn)行配制。
就是醬香型白酒的這三大特點(diǎn),使醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味,所有這些都得益于特殊的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝,也被稱為12987的生產(chǎn)工藝。也就是每年一個(gè)生產(chǎn)周期,經(jīng)過兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)過三年以上的窖藏,才能達(dá)到消費(fèi)者的要求。
對于怎樣做好葡萄酒,專業(yè)的白酒品酒師要有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):觀察、聞、聞、嘗,這是三步;咽下打嗝,是否有香味噴出也是一個(gè)關(guān)鍵。
醬油型白酒,以醬香為主,略帶焦香,香味細(xì)膩,復(fù)雜,柔順,酯香柔和,醇香悠長,杯中香氣持久,空杯留香持久,空杯香大于香,苦度適中,酒度低而不變,這是真正的醬香型白酒!
茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒就是這一味道的典型。開瓶前,先聞一聞雅致而芬芳,此為前香;再細(xì)細(xì)聞,再聞醬香,并夾有烘焙香甜的味道,飲后,空杯中還有一股淡淡的香蘭素與玫瑰香,5-7天不會(huì)消失,被譽(yù)為空杯香,這就是后香。
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