習(xí)慣性飲用醬香型白酒的朋友都知道，醬香型酒具有獨(dú)特的香氣，令人念念不忘。那為什么醬香型白酒這么香呢？確定醬香型白酒香氣的主體是什么？

本文通過對醬香型白酒香氣成分的解析，讓您了解醬香型白酒香濃的主要原因：

香型白酒有三大類：一是醬香，二是窖底香，三是香醇。

種典型的醬香型白酒主要是醬香，是由芳香化合物產(chǎn)生的香氣。

據(jù)GC分析，醬香型白酒中含有豐富的芳香化合物，特別是酚，其主要來源為釀酒原料。比如，高溫制曲就為芳香族化合物的形成提供了許多先導(dǎo)物質(zhì)。

調(diào)味料酒的第二種典型主要香氣是窖底香，是酸、酸乙酯及醬香成分。

既有濃香型特征，又有別于濃香型酒。香氣強(qiáng)烈，突出柔和。

大家都知道，醬香型白酒風(fēng)格突出，精致典雅，余味悠長。它的典型代表就是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)。

在中國，茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的誕生地和貴州茅臺(tái)的產(chǎn)地。貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，主要根據(jù)以上三種主要風(fēng)味進(jìn)行配制。

就是醬香型白酒的這三大特點(diǎn)，使醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味，所有這些都得益于特殊的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，也被稱為12987的生產(chǎn)工藝。也就是每年一個(gè)生產(chǎn)周期，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)過三年以上的窖藏，才能達(dá)到消費(fèi)者的要求。

對于怎樣做好葡萄酒，專業(yè)的白酒品酒師要有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：觀察、聞、聞、嘗，這是三步；咽下打嗝，是否有香味噴出也是一個(gè)關(guān)鍵。

醬油型白酒，以醬香為主，略帶焦香，香味細(xì)膩，復(fù)雜，柔順，酯香柔和，醇香悠長，杯中香氣持久，空杯留香持久，空杯香大于香，苦度適中，酒度低而不變，這是真正的醬香型白酒！

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒就是這一味道的典型。開瓶前，先聞一聞雅致而芬芳，此為前香；再細(xì)細(xì)聞，再聞醬香，并夾有烘焙香甜的味道，飲后，空杯中還有一股淡淡的香蘭素與玫瑰香，5-7天不會(huì)消失，被譽(yù)為空杯香，這就是后香。