醬香味陳年好酒顏色會(huì)變黃，粘稠如膠。倒進(jìn)杯里，酒會(huì)沿杯壁慢慢向上蔓延，到達(dá)一定高度；一般醬香型白酒雖然顏色會(huì)變黃，但沒有水那么粘稠，在杯壁上蔓延的高度非常小。其主要原因是酒精分子聚合生成大分子乙醇，且分子間作用力較大，總體表面張力較大，而時(shí)間短的醬香型白酒酒精分子未聚合，或小分子間作用力較小?？傮w表面張力小。醬香型白酒的獨(dú)特釀造工藝，決定了它可以充分利用微生物群，發(fā)揮自身的作用，使其達(dá)到越陳越香的境界。

SOD是一種專門用于氧自由基的清除劑，主要作用是清除體內(nèi)多余的自由基，對(duì)抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老有顯著效果。同時(shí)，醬香型白酒還能誘導(dǎo)肝內(nèi)生成金屬硫蛋白，而且效果遠(yuǎn)優(yōu)于SOD。通過抑制肝內(nèi)星狀細(xì)胞而使膠離纖維脫離，形成肝硬化。

調(diào)味料酒中酒精含量一般為53%(V/V)左右，而酒精濃度為53℃時(shí)，水分子與酒精分子結(jié)合緊密。此外，醬香型白酒貯藏時(shí)間長，游離酒分子少，對(duì)身體刺激不大，有益健康。

一瓶醬香型白酒從進(jìn)貨到出廠，至少要5年以上。其中，投料二次，蒸九次，八次晾曬，加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒，貯存，勾兌等，時(shí)間長，特別，在神秘的生物反應(yīng)過程中，各種有益微生物在窖池和空氣中大量的微生物群落的共同作用下被羅入酒中。所以，預(yù)防和疾病也包含在其中。

因?yàn)獒u香型白酒至今尚未發(fā)現(xiàn)主要的香味物質(zhì)，甚至有人試圖通過加入合成劑作假，也無從下手。除增加任何香味外，還有可能產(chǎn)生香味物質(zhì)。有些的葡萄酒添加了香味物質(zhì)以增加味道。但是，通過加入非發(fā)酵香味物質(zhì)，可以保證葡萄酒的風(fēng)味特征和香氣水平在短期內(nèi)得到保證，長期保存。所有的香氣成分都是揮發(fā)性的，只會(huì)越來越淡。

醬香味酒之所以能保證越老越好，越陳越香，不添加任何外來物質(zhì)，是一個(gè)重要原因。我們所說的醬香，就是指葡萄酒有類似醬香的香味，醬香成分復(fù)雜，至今仍無定論。但是，現(xiàn)在普遍認(rèn)為醬香是一種由高沸點(diǎn)酸性和低沸點(diǎn)醇組成的復(fù)合香味。

調(diào)味料類酒多為純糧釀制的酒，沒有添加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香料等)。這種酒在國內(nèi)外都很少見。2001年，環(huán)保部負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的環(huán)保部組織幾十個(gè)專家組成的認(rèn)證小組深入到茅臺(tái)酒廠及其原料生產(chǎn)基地，對(duì)其生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行全面、科學(xué)的檢驗(yàn)和論證。茅臺(tái)酒不含任何添加劑及防腐劑，不加農(nóng)藥、化肥，符合國際有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。