醬香型白酒一般為透明微黃色，但較好的醬香型白酒不是淺黃色，而是淺綠色。然而，這種更好的醬香型白酒很難遇到。作者只在幾年前的一次接待中品嘗過這種更好的醬香型白酒。多年后，我仍然對它的酒感印象深刻。

當(dāng)年剛釀造的醬香型白酒酒體豐滿，不是很厚，入口還是覺得甜，但是到了喉嚨就覺得有點躁狂。缺乏醇厚，回味時會有輕微的苦感。所以醬香型白酒釀造后至少需要存放3年才能勾兌，勾兌時往往會加入多種老年老酒來提高酒質(zhì)，然后至少存放1年才能銷售。因此，市場上購買和飲用的正宗醬香型白酒從釀造到銷售至少經(jīng)歷了5年。

如果醬香型白酒儲存年限達(dá)到15年，酒體豐滿厚重，口感優(yōu)雅醇厚甘甜，入口喉基本一致，回味悠長。這一年的醬香型白酒，喝了6.70%，能感覺到全身舒適，頭腦清醒，醒來后會感覺比平時更有活力。

有人問啤酒可以罐裝。為什么沒見過罐裝醬香型白酒？醬香型白酒含有較高的酒精等化學(xué)物質(zhì)。如果醬香型白酒因各種原因酸敗，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，會與罐內(nèi)壁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，腐蝕罐體，導(dǎo)致泄漏。醬香型白酒不同于其他飲料。釀造和灌裝后，里面的各種芳香物質(zhì)仍在發(fā)生變化，保質(zhì)期長，增加了這些反應(yīng)的可能性。因此，不應(yīng)該放在罐子里。

并不是說葡萄酒的程度越高，人們就越容易喝醉。葡萄酒的理想程度為53度。這時，酒精與水分子結(jié)合得很好，不但可以產(chǎn)生出醇香的口感，而且人體飲用后不需要額外的水分，所以人體肝臟分解時不需要額外的水分。而且醒得快，不會口渴頭痛。當(dāng)然，這也是真正意義上的純谷物釀造的葡萄酒。如果用水混合食用酒精，這完全是另一個概念。此外，葡萄酒的酒精含量會隨著溫度的變化而變化。標(biāo)記的53度是指當(dāng)酒體溫度為20℃時，酒精含量為53℃。隨著溫度的升高，酒精含量會降低。所以，如果夏天喝酒的溫度很高，可將酒放入冰箱，適當(dāng)降低溫度。20℃的酒體不僅味道好，而且對人體也有好處。

好酒要有好的原料，好的制曲，好的蒸餾。俗話說糧食是酒的肉，曲是酒的骨頭，蒸是酒的靈魂，也就是說只有顆粒均勻飽滿，新鮮當(dāng)?shù)氐呐锤吡徊拍苌a(chǎn)出好酒，制曲也很重要。它利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖，然后利用酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精(如啤酒)。蒸餾是為了提高酒精含量(度數(shù))，一般需要蒸餾凈化。蒸餾后得到的原酒度數(shù)一般較高，不同批次的原酒質(zhì)量和風(fēng)格不同，需要分批存放。

隨著白酒市場的不斷擴大，現(xiàn)在有許多不同品質(zhì)的白酒，所以一些葡萄酒朋友說純谷物酒是好酒，盲目要求谷物酒，但這是非常盲目的。此外，谷物酒和酒精酒之間也有密切的聯(lián)系，白酒分為舊工藝和新工藝。

舊工藝是指純糧釀造，蒸餾后出酒，不加任何成分就可以上市飲用。這是真正的糧食酒，基本上是在20世紀(jì)60年代之前做的；新工藝釀酒是純糧釀酒完成后，后續(xù)會勾兌陳酒，加入各種香料或添加劑調(diào)節(jié)酒味，使白酒的口感更好。這種方法叫固態(tài)白酒，勉強可以算是糧食酒。

然而，有些人仍然先用谷物制作食用酒精，然后將蒸餾水混合成酒（液態(tài)白酒），或者將其他白酒混合成酒（固液白酒）。很明顯，它屬于酒精酒的行列。