很多人喝了一輩子酒，大部分都是酒精勾兌的酒或者假酒。對于大多數(shù)飲酒者來說，他們從未嘗過真正的純糧好酒，好酒的概念還停留在入口的強度上?，F(xiàn)在很多無良商家打著茅臺醬香酒的幌子炒作。大部分醬香酒從廠家到消費者，每一層中間商都是暴利，把每一個環(huán)節(jié)的利潤轉(zhuǎn)嫁給消費者。

隨著健康意識的增強，純糧食酒受到消費者的青睞。長期儲存一種高品質(zhì)的醬香型白酒是保證質(zhì)量和口感的重要生產(chǎn)工藝之一。

為什么純糧酒有這么多香味？因為各種天然香味物質(zhì)的化學(xué)成分是醛類或酯類。那么為什么醬香型老酒會呈現(xiàn)出獨特的沉香呢？是因為醛類和酯類因為時間的變化而變化。這就是醬香型白酒的奇妙之處。另一種簡單的鑒別真假醬香型白酒的方法是空杯留香的時間長短。比如空杯留香的時間不如純醬香型白酒。

對常飲用真正醬香型白酒的朋友來說，這些鑒別方法和味道并不難，只有常喝了，掌握了正確品酒方法的人，才能準(zhǔn)確辨別真、假醬酒。為什么鑒別真假醬酒這么難？原因是大多數(shù)人的嗅覺記憶和味覺記憶不如視覺記憶容易建立。但在市場上，不少人習(xí)慣了喝假的，卻覺得真正的醬酒并非好酒，很尷尬。

竄酒，用坤沙棄酒糟和酒精蒸餾，嚴(yán)格來說不是醬香型酒。質(zhì)量差，成本低，沒有酒味，沒有收藏價值。長期飲用這種酒對身體危害很大。為掙更多的錢，有些酒廠老板認(rèn)為，用糧食釀制醬香型白酒成本過高，因此，用現(xiàn)代科技手段與酒水勾兌，使普通人難以辨別是否是竄酒，對人體的危害很大。

在全國白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整期間，貴州白酒特別是醬香型白酒的市場基礎(chǔ)保持穩(wěn)步擴大，利潤總額居。五月十八日，貴州省統(tǒng)計局公布了2015年貴州省酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告，顯示2015年貴州省有1207家酒類企業(yè)，占全國的5%；

雖然貴州白酒的利潤在中國處于地位，但白酒的深度調(diào)整并沒有結(jié)束，而是持續(xù)下去。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然2015年白酒行業(yè)出現(xiàn)了微弱的復(fù)蘇跡象，但綜合預(yù)測，今年白酒行業(yè)仍將處于持續(xù)深度調(diào)整期，國內(nèi)產(chǎn)能持續(xù)過剩、市場競爭激烈、稅收負(fù)擔(dān)過重等問題將長期交織在一起。