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更新時間:2022-02-21

制酒專業(yè)知識-米酒、白酒、紅酒食用的適合溫度多少錢?

米酒,適度升溫后食用,口感倍佳,可是到底多見溫度為宜,還沒人做了系統(tǒng)軟件科學研究。古時候用注子和注碗,注碗中引入開水,注子中盛喝醉酒,放到注碗中。近現(xiàn)代至今,用錫制酒壇裝酒,放到鍋內熱酒。一般以不燙口為宜。這一溫度約為45-50℃上下。

白酒,一般是在常溫下食用,可是,稍微升溫后再飲,口感比較溫和,香味也濃厚。邪異味消退。其首要因素是,在較高的溫度下,酒中的一些低熔點的成份,如溴化氫,工業(yè)甲醇等較容易揮發(fā),這種成份一般都帶有較辛辣食物的口感。

紅酒:不一樣的紅酒適合的喝酒溫度各有不同。

干白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒:8-12℃

香檳、汽酒和甜型黃酒干白葡萄酒:6-8℃

新鮮干白葡萄酒:12-14℃

陣年干白葡萄酒:15-18℃

鳳香型白酒的“鳳香”究竟 是怎么來的?

提到“鳳香”,一般的老友好像并不太熟,但提到西鳳,堅信沒有幾個人會不清楚。西鳳酒,原產地鳳翔縣——民間故事中產階層鳳凰的地區(qū),自古鳳鳴岐山、吹簫引鳳等小故事。唐代之后,鳳翔縣也是西府臺的所在城市,以前被別人稱之為西府鳳翔。西鳳酒為此而而出名,意指酒中鳳凰之意?!傍P香型”的濃香型之名就是源自于西鳳酒名,從嚴苛的意義上來說也是十二大濃香型中以酒名來取名的濃香型。

01、而出名特性

但是,這而出名全過程卻變得較為委屈。以前文章有提到,我國白酒濃香型的歸類來源于1979年第三屆全國各地評宴會。鳳香型的而出名就是在這個時候問世。

第三屆全國各地評宴會上,因為參與評定的生產商比較多,主辦方決策把白酒分為多個濃香型開展評定,由于是次做這些方面的工作中,在這里以前又欠缺對有關生產廠家的調查和掌握,歸類過度簡易,西鳳酒被做為清香型白酒的象征和杏花村汾酒放到一起評定,使西鳳酒錯過第三屆評宴會我國中國名酒頭銜。

塞翁失馬焉知非福,西鳳酒的落選遭受了中央部委和專家教授的廣泛關心,并創(chuàng)立有關研究組匯報工作深入分析。1992年宣布明確了白酒的一大新濃香型——鳳香。西鳳酒從此變成鳳香型酒的經典意味著。

02、設計風格特性

如同醬香型突顯的醬香型白酒、窖香濃厚的濃香型白酒白酒、芳香正宗的清香型白酒白酒一樣,鳳香型白酒也是有歸屬于它自身的“個性化”和“設計風格”。

鳳香型白酒的常見設計風格特性:鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧融洽、尾凈綿長。

鳳香秀雅就是指:香醇幽雅而不欠缺,濃厚而不艷膩,香氣清雅和睦。展現(xiàn)白酒的一種香醇——乙酸丁酯為主導,己酸乙酯輔助的復合型香味,余味上糠味顯著。

甘潤挺爽就是指:口味上給人一種香甜、圓滑、高挺帶勁、豐腴舒服的意思的覺得,即香味往上串的覺得。

諸味融洽就是指:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,勻稱而不左右,酸而不苦,美味可口,苦而不黏,辣不刺喉,香不閉鼻。

尾凈綿長就是指:西鳳酒余味整潔,回味無窮舒服余長,滿谷味,久而彌芳,回味韻致,回味無窮舒服。

03、加工工藝特性

生產工藝流程是決策白酒設計風格特征的主要因素,鳳香型這自成一派的設計風格,或是融合了醇香和芳香二種濃香型的加工工藝特性。

聽說,清香型白酒白酒的釀制技術性傳入陜西省后,本地人清苦,制酒沒錢買缸,便試著在地面上挖地立即發(fā)醇,結果真對飲釀出了。可是用泥窖發(fā)醇,微生物菌種要相比缸發(fā)醇多許多,而泥窖中的甲酸菌和丁酸菌,恰好是產出率香醇行為主體口味的二種微生物菌種。因此 以“西鳳”為象征的陜西酒,在所難免有香醇口味。但別人想追求完美的,或是芳香的口味,這種微生物菌種“毀壞”了香味的口味,因此陜西人每一年都“毀窖”一次,把土窖泥挖去一層,防止微生物菌種繁殖發(fā)展壯大。從此,復合型芳香和香醇口味的“鳳香“就興起了,產生了與眾不同的口味。


傳說故事歸傳說故事,下邊或是要一本正經,技術專業(yè)地了解一下鳳香型的生產工藝流程。

1、采用高粱做為制酒原材料,麥、扁豆混和中高溫酒曲制作。

2、選用續(xù)楂調料老五甑加工工藝(持續(xù)發(fā)酵),生產周期為一年。每一個生產周期都需要歷經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個全過程。

續(xù)楂調料老五甑加工工藝盡管繁雜反復,可是能夠將食物中木薯淀粉等物質發(fā)醇完全,全部全過程均能夠無間斷出酒。

3、選用土窖池發(fā)醇。每一年鏟一次窖皮泥,除掉窖壁、窖底的老窖皮,再換掉新泥,那樣不僅有生長發(fā)育己酸菌的標準,又能給與嚴苛的操縱,使其所產酒中的己酸乙酯等成份受限制(己酸乙酯是香醇白酒首要的呈香物質)操縱在香醇不冒頭的水平。

4、酒海存儲。為了更好地更快的存放和運送西鳳酒,華夏民族們經反復試驗,用本地的刺槐、柳條編成實筐大簍,內腔以雞蛋清、血料、生石灰粉為微生物黏合劑,托裱白純棉布、麻茍紙百余層,隨后用液體石蠟、熟茶籽油等涂擦內腔,再晾曬后制造而成儲酒器皿。

該器皿容積巨大,裝酒可以達到數萬斤,被稱作酒海。一般而言,這類酒海直徑2米至2米五上下,高約三米,一般可存5到6噸酒。還有一個奇妙的特性:“裝酒滴酒不漏,盛水揮失消失殆盡”。

酒海也給西鳳酒提升了一種與眾不同香,相近甜杏仁的香氣。

04、鳳香商品

今日,在百花盛開的白酒商品中,鳳香型白酒除開其經典意味著商品西鳳酒,也有秦川大曲酒、鳳源大曲酒等商品。

鳳香型白酒的“鳳香”究竟 是怎么來的?

而出名于西鳳,集香醇、芳香復合型香于一身,酒海存儲,這就是鳳香型白酒的由來,也是其在十二大濃香型白酒中獨樹一幟的緣故。