米酒，適度升溫后食用，口感倍佳，可是到底多見溫度為宜，還沒人做了系統(tǒng)軟件科學研究。古時候用注子和注碗，注碗中引入開水，注子中盛喝醉酒，放到注碗中。近現(xiàn)代至今，用錫制酒壇裝酒，放到鍋內熱酒。一般以不燙口為宜。這一溫度約為45-50℃上下。

白酒，一般是在常溫下食用，可是，稍微升溫后再飲，口感比較溫和，香味也濃厚。邪異味消退。其首要因素是，在較高的溫度下，酒中的一些低熔點的成份，如溴化氫，工業(yè)甲醇等較容易揮發(fā)，這種成份一般都帶有較辛辣食物的口感。

紅酒：不一樣的紅酒適合的喝酒溫度各有不同。

干白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒：８－１２℃

香檳、汽酒和甜型黃酒干白葡萄酒：６－８℃

新鮮干白葡萄酒：１２－１４℃

陣年干白葡萄酒：１５－１８℃

鳳香型白酒的“鳳香”究竟 是怎么來的？

提到“鳳香”，一般的老友好像并不太熟，但提到西鳳，堅信沒有幾個人會不清楚。西鳳酒，原產地鳳翔縣——民間故事中產階層鳳凰的地區(qū)，自古鳳鳴岐山、吹簫引鳳等小故事。唐代之后，鳳翔縣也是西府臺的所在城市，以前被別人稱之為西府鳳翔。西鳳酒為此而而出名，意指酒中鳳凰之意?！傍P香型”的濃香型之名就是源自于西鳳酒名，從嚴苛的意義上來說也是十二大濃香型中以酒名來取名的濃香型。

01、而出名特性

但是，這而出名全過程卻變得較為委屈。以前文章有提到，我國白酒濃香型的歸類來源于1979年第三屆全國各地評宴會。鳳香型的而出名就是在這個時候問世。

第三屆全國各地評宴會上，因為參與評定的生產商比較多，主辦方決策把白酒分為多個濃香型開展評定，由于是次做這些方面的工作中，在這里以前又欠缺對有關生產廠家的調查和掌握，歸類過度簡易，西鳳酒被做為清香型白酒的象征和杏花村汾酒放到一起評定，使西鳳酒錯過第三屆評宴會我國中國名酒頭銜。

塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落選遭受了中央部委和專家教授的廣泛關心，并創(chuàng)立有關研究組匯報工作深入分析。1992年宣布明確了白酒的一大新濃香型——鳳香。西鳳酒從此變成鳳香型酒的經典意味著。

02、設計風格特性

如同醬香型突顯的醬香型白酒、窖香濃厚的濃香型白酒白酒、芳香正宗的清香型白酒白酒一樣，鳳香型白酒也是有歸屬于它自身的“個性化”和“設計風格”。

鳳香型白酒的常見設計風格特性：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧融洽、尾凈綿長。

鳳香秀雅就是指：香醇幽雅而不欠缺，濃厚而不艷膩，香氣清雅和睦。展現(xiàn)白酒的一種香醇——乙酸丁酯為主導，己酸乙酯輔助的復合型香味，余味上糠味顯著。

甘潤挺爽就是指：口味上給人一種香甜、圓滑、高挺帶勁、豐腴舒服的意思的覺得，即香味往上串的覺得。

諸味融洽就是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，勻稱而不左右，酸而不苦，美味可口，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。

尾凈綿長就是指：西鳳酒余味整潔，回味無窮舒服余長，滿谷味，久而彌芳，回味韻致，回味無窮舒服。

03、加工工藝特性

生產工藝流程是決策白酒設計風格特征的主要因素，鳳香型這自成一派的設計風格，或是融合了醇香和芳香二種濃香型的加工工藝特性。

聽說，清香型白酒白酒的釀制技術性傳入陜西省后，本地人清苦，制酒沒錢買缸，便試著在地面上挖地立即發(fā)醇，結果真對飲釀出了。可是用泥窖發(fā)醇，微生物菌種要相比缸發(fā)醇多許多，而泥窖中的甲酸菌和丁酸菌，恰好是產出率香醇行為主體口味的二種微生物菌種。因此 以“西鳳”為象征的陜西酒，在所難免有香醇口味。但別人想追求完美的，或是芳香的口味，這種微生物菌種“毀壞”了香味的口味，因此陜西人每一年都“毀窖”一次，把土窖泥挖去一層，防止微生物菌種繁殖發(fā)展壯大。從此，復合型芳香和香醇口味的“鳳香“就興起了，產生了與眾不同的口味。

傳說故事歸傳說故事，下邊或是要一本正經，技術專業(yè)地了解一下鳳香型的生產工藝流程。

1、采用高粱做為制酒原材料，麥、扁豆混和中高溫酒曲制作。

2、選用續(xù)楂調料老五甑加工工藝(持續(xù)發(fā)酵)，生產周期為一年。每一個生產周期都需要歷經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個全過程。

續(xù)楂調料老五甑加工工藝盡管繁雜反復，可是能夠將食物中木薯淀粉等物質發(fā)醇完全，全部全過程均能夠無間斷出酒。

3、選用土窖池發(fā)醇。每一年鏟一次窖皮泥，除掉窖壁、窖底的老窖皮，再換掉新泥，那樣不僅有生長發(fā)育己酸菌的標準，又能給與嚴苛的操縱，使其所產酒中的己酸乙酯等成份受限制(己酸乙酯是香醇白酒首要的呈香物質)操縱在香醇不冒頭的水平。

4、酒海存儲。為了更好地更快的存放和運送西鳳酒，華夏民族們經反復試驗，用本地的刺槐、柳條編成實筐大簍，內腔以雞蛋清、血料、生石灰粉為微生物黏合劑，托裱白純棉布、麻茍紙百余層，隨后用液體石蠟、熟茶籽油等涂擦內腔，再晾曬后制造而成儲酒器皿。

該器皿容積巨大，裝酒可以達到數萬斤，被稱作酒海。一般而言，這類酒海直徑2米至2米五上下，高約三米，一般可存5到6噸酒。還有一個奇妙的特性：“裝酒滴酒不漏，盛水揮失消失殆盡”。

酒海也給西鳳酒提升了一種與眾不同香，相近甜杏仁的香氣。

04、鳳香商品

今日，在百花盛開的白酒商品中，鳳香型白酒除開其經典意味著商品西鳳酒，也有秦川大曲酒、鳳源大曲酒等商品。

鳳香型白酒的“鳳香”究竟 是怎么來的？

而出名于西鳳，集香醇、芳香復合型香于一身，酒海存儲，這就是鳳香型白酒的由來，也是其在十二大濃香型白酒中獨樹一幟的緣故。