大家都知道，荼葉在泡茶時(shí)對(duì)溫度規(guī)定很高。與之類似，不一樣種類的酒也是有不一樣的飲用溫度，僅有在飲用溫度下，大家才可以感受到其的口味。

酒精類健康飲品帶來人的感官刺激關(guān)鍵來自于兩層面：是味蕾，包含酒精的香甜和辛辣食物，有機(jī)物的怪味，殘?zhí)堑那逄鹞?，單寧酸等物質(zhì)的酸澀和收斂性感；第二是味覺，包含各種小分子水揮發(fā)物物質(zhì)產(chǎn)生的芬芳、發(fā)醇香、清香、紅橡木香等。飲用溫度就是指，乳酸乙酯物質(zhì)和呈香物質(zhì)對(duì)感觀的刺激性達(dá)到均衡的溫度。

葡萄酒帶有一定濃度值的二氧化碳，酒精度較低，其飲用溫度一般為10℃~12℃，乃至更低。，超低溫有利于汽泡的維持。第二，大部分葡萄酒的香味比較欠缺，過高的溫度會(huì)讓香味看起來淡而無味。第三，酒花產(chǎn)生的苦澀味在持續(xù)高溫下能越來越突顯，超低溫可以減少味蕾對(duì)苦澀味的敏感度。

不一樣種類的紅酒飲用溫度也不一樣，主要是由其香味組成、甜度、酸值、收斂性感和酒精度決策的。較低的溫度能夠降低高糖高熱量產(chǎn)生的油膩之感、維持香味清爽。甜型黃酒紅酒飲用溫度少，為6℃~8℃；與之相仿的是起泡葡萄酒水酒體偏淡的干白葡萄酒，為6℃~10℃；如果是酒質(zhì)比較圓潤(rùn)或歷經(jīng)全新的橡木桶存儲(chǔ)的陣年干白葡萄酒，飲用溫度為10℃~13℃；酒質(zhì)輕巧或是比較新穎的干白葡萄酒，飲用溫度為13℃上下；歷經(jīng)全新的橡木桶陣年的、酒質(zhì)比較細(xì)膩的干白葡萄酒適飲溫度，一般為15℃~18℃。

水果酒和紅酒相近，全是由新鮮水果發(fā)醇而成，不一樣的是絕大多數(shù)水果酒中保存了一部分殘?zhí)?，與此同時(shí)沒有葡萄的黑色素和單寧酸類物質(zhì)產(chǎn)生的收斂性感。水果酒飲用溫度一般為6℃~10℃。

白酒是我國(guó)獨(dú)有的純糧白酒種類，一般酒精成分較高，香味物質(zhì)以醇脂類為主導(dǎo)。過高的溫度會(huì)毀壞口味的靈活性，特別是在突顯酒精感；經(jīng)過低的溫度則會(huì)抑止香味物質(zhì)的蒸發(fā)。標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007《白酒分析方法》強(qiáng)調(diào)，白酒品鑒室內(nèi)溫度為20℃~25℃，試品要在20℃±2℃的條件下均衡24鐘頭，或是水浴中隔熱保溫1鐘頭。這表明，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，白酒開展感觀鑒定的規(guī)范溫度約為20℃上下，平常飲用白酒在18℃~25℃中間為好，冬天則能夠適度加溫，以不超過25℃為宜。

米酒飲用溫度在38℃上下。做為糧食作物釀造酒，米酒中帶有極少量的工業(yè)甲醇、醛、醚類等有機(jī)物，對(duì)身體有一定的負(fù)面影響。因?yàn)檫@種化學(xué)物質(zhì)的熔點(diǎn)較低，假如將米酒防水防火燙到70℃上下，在其中的工業(yè)甲醇、醛、醚類物質(zhì)便會(huì)伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。與此同時(shí)，米酒中常含的醇脂類芬芳物隨溫度上升而加快蒸發(fā)，使酸味更為甘爽醇正，清香濃厚。

酒釀與米酒相近，也是糧食作物釀造酒，可是一般帶有一定的殘?zhí)?。因而酒釀?dòng)卸N飲用方法：，超低溫飲用，防止糖份產(chǎn)生的甜而不膩感；第二，與米酒一樣開展適度加溫，添加其它食品類，如生雞蛋等，做成酒釀蛋，既保存了酒釀的口味，又減少了酒精和別的發(fā)醇副產(chǎn)品的攝取。