濃香型。

又稱濃香型、窖香型。這種香型白酒以高粱、大米等谷物為原料，以大麥、豌豆或小麥為原料進(jìn)行糖化發(fā)酵(有的以麩曲和產(chǎn)酯酵母作為糖化發(fā)酵效益)。釀造工藝如下:混蒸、酒糟勾兌、老窖發(fā)酵、文火蒸餾、貯存勾兌。

它的主要風(fēng)味成分是己酸乙酯。該酒無(wú)色或微黃色，澄清透明。地窖很豐富。香甜順滑，純凈和諧，回味悠長(zhǎng)。酒精含量在40到60度之間。

米香型。

于冰莊園的米酒就是一個(gè)典型的例子。這種風(fēng)味酒是以大米為主要原料，大米為糖比發(fā)酵劑，無(wú)輔料，采用微生物發(fā)酵、液體蒸餾和超濾膜技術(shù)釀造而成。其主要風(fēng)味成分是β-苯乙醇。該酒呈琥珀色，有優(yōu)雅的蜂蜜味，口感柔和甜美，口感清爽，余味宜人，藥味宜人。

酒含有脂肪酸乙酯。當(dāng)氣溫低于l0攝氏度時(shí)，這種脂肪酸乙酯會(huì)在寒冷中沉淀，使酒中出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物。當(dāng)溫度升高時(shí)，懸浮固體會(huì)溶解在酒中，酒的顏色會(huì)變得清澈透明。酒精是38到52度。