醬香型。

這種芬芳的酒是由高粱制成的。它是由小麥制成的高溫大曲或龍曲經(jīng)高溫糖化發(fā)酵和產(chǎn)酯酵母制成。它是通過高溫堆積釀造，一年一次，兩次投料，八次發(fā)酵，用酒養(yǎng)酒糟，高溫烤酒七次，多次取酒，長期存放。

至今尚未確定其主要香氣成分，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)物質(zhì)。該酒無色或微黃色，透明明亮，醬香突出，淡雅細(xì)膩，空杯余香，淡雅持久，滋味醇厚飽滿，回味悠長。高酒精分為43度和53度。低度數(shù)在38度以下。

香型。

又名香型，以山西汾陽杏花村為代表。這種香型白酒以高粱等谷物為原料，大麥、豌豆制成的中溫大曲作為糖化曲(有的用麩曲、酵母作為糖化曲)，采用蒸酒糟、固態(tài)發(fā)酵、蒸白酒的釀造工藝，強(qiáng)調(diào)“蒸去雜質(zhì)、清洗衛(wèi)生”，即一切努力都在“清”字上。

其主要風(fēng)味成分為乙酸乙酯，無色澄清透明，香氣純正。醇厚柔和。香甜柔軟，自然和諧，回味清新干凈。余味悠長:不應(yīng)有喬或醬的強(qiáng)烈香氣，其他主導(dǎo)香氣和不良?xì)馕?。高酒精分?0-54度和55-65度。低度數(shù)在40度以下。