清香型白酒的特點(diǎn):清香純甜。

被列為清香型白酒南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長(zhǎng)帝酒等。這些酒和濃香型白酒有點(diǎn)相似，但喝起來的口感有點(diǎn)不同。

清香型白酒的特點(diǎn)是清香純凈，酸甜柔軟，味道協(xié)調(diào)，后味甜美。乙酸和適量乳酸乙酯為主。采用大麥和豌豆制曲，蒸2次，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)。其酒香，醇厚柔軟，甘潤(rùn)柔軟，馀味清爽，是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，其用量?jī)H為0。但對(duì)于提高各種品質(zhì)等級(jí)的清香型白酒，特別是固液混合的新技術(shù)白酒起著重要的作用，其中眾所周知的微量成分與聚酯香、柔和的口感、突出的風(fēng)格相協(xié)調(diào)。

清香型酒的生產(chǎn)有清茬曲、紅心曲、后火曲三大曲。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量、產(chǎn)酒量上存在一些差異，這些差異主要是因?yàn)榇笄呐囵B(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。

清香型白酒的特點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)是清香純凈，醇厚柔軟，自然協(xié)調(diào)，馀味清爽。清香純粹是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯協(xié)調(diào)，琥珀酸含量高，無雜味，又稱酯香均勻，清潔。總之，清香型白酒可以概括為清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清頭、清尾。

清香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)詞是無色、明亮、透明、無懸浮物、無沉淀、清香純凈、乙酸乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香味、入口甜、香味協(xié)調(diào)、醇厚、尾香長(zhǎng)、風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。