醬香型白酒的典范。

以茅臺為代表的醬香型中國白酒眾所周知，但鮮有人知道醬香型白酒的生產(chǎn)工藝。下面就來揭曉醬香生產(chǎn)工藝。

下沙:醬香型白酒生產(chǎn)過程中高粱被稱為沙。在每年的大規(guī)模生產(chǎn)周期中，分為兩批，批叫砂，第二批叫粗砂。飼喂后需要8次發(fā)酵，每次發(fā)酵持續(xù)1個月左右，大規(guī)模周期持續(xù)10個月左右。

由于原料必須經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料被粗粉碎，要求全粒與碎粒的比例，下砂為80%-20%，粗砂為70%-30%，下砂和粗砂的投料量分別占總投料量的50%。醬香型白酒生產(chǎn)過程中，為了保證白酒的純度，不添加任何輔料，其疏松效果主要受高粱原料粉碎厚度的調(diào)節(jié)。

大曲要求醬香型白酒采用高溫大曲生產(chǎn)。由于高溫大曲糖化發(fā)酵能力低，原料粉碎粗，所以大曲粉碎越細(xì)越好，有利于糖化發(fā)酵。