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更新時間:2021-03-03相信大家都對醬香型白酒香味有一定的了解,那么你知道我們?nèi)粘I钪泻鹊尼u香型白酒的香味是從哪里來的嗎?
酸味:酸味應(yīng)該被認(rèn)為是我們?nèi)菀撞煊X的味道。酒中的酸度超過某一閾值時,你就會聞到酸味。酸類物質(zhì)具有顯香、助香和緩沖平衡的作用,尤其是揮發(fā)性酸。如反例,香型酒中的酸度是相當(dāng)?shù)偷摹R虼?,如果你能輕易地聞到微酸味,那不是香型酒。
酯:酯是一種有香味的化合物,多為水果味。酒香性物質(zhì)是白酒中的一種重要芳香物質(zhì),主要起著香氣的作用,能不同程度地增加白酒的香氣,并能決定白酒的香氣質(zhì)量,特別是在香氣類型歸屬方面。例如我們常說的窖香,就是因?yàn)樵跐庀阈桶拙浦?,?dāng)含有適量己酸乙酯時,也會散發(fā)出濃郁的窖香。
酒:大家都知道,酒的主體是乙醇。而且這些其它醇類大多以香為主,但也有顯香作用。舉例來說,我們在描述藥酒時,常常會說它酒體豐滿,醇香,有酯的味道。香醇毋庸置疑,因?yàn)榫凭?藥酒酒精含量可達(dá)4。00~4。60克/升)
醛類:至于醛酮類,醬香型白酒的含量。醛中的縮醛對保持酒味的均勻、持久具有一定的作用。人們經(jīng)常說醬香型酒容易儲藏,也有一部分原因。
香味化合物:在酒中具有明顯的香味作用。即便香氣的儲藏量很少,它也有很大的作用,比如百萬分之一,甚至千萬分之一,可以讓人感覺到香氣。此外還有含硫化合物、吡嗪類、呋喃類等,也是有香味的。