相信大家都對醬香型白酒香味有一定的了解，那么你知道我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊尼u香型白酒的香味是從哪里來的嗎？

酸味：酸味應(yīng)該被認(rèn)為是我們?nèi)菀撞煊X的味道。酒中的酸度超過某一閾值時，你就會聞到酸味。酸類物質(zhì)具有顯香、助香和緩沖平衡的作用，尤其是揮發(fā)性酸。如反例，香型酒中的酸度是相當(dāng)?shù)偷摹Ｒ虼?，如果你能輕易地聞到微酸味，那不是香型酒。

酯：酯是一種有香味的化合物，多為水果味。酒香性物質(zhì)是白酒中的一種重要芳香物質(zhì)，主要起著香氣的作用，能不同程度地增加白酒的香氣，并能決定白酒的香氣質(zhì)量，特別是在香氣類型歸屬方面。例如我們常說的窖香，就是因?yàn)樵跐庀阈桶拙浦?，?dāng)含有適量己酸乙酯時，也會散發(fā)出濃郁的窖香。

酒：大家都知道，酒的主體是乙醇。而且這些其它醇類大多以香為主，但也有顯香作用。舉例來說，我們在描述藥酒時，常常會說它酒體豐滿，醇香，有酯的味道。香醇毋庸置疑，因?yàn)榫凭?藥酒酒精含量可達(dá)4。00~4。60克/升)

醛類：至于醛酮類，醬香型白酒的含量。醛中的縮醛對保持酒味的均勻、持久具有一定的作用。人們經(jīng)常說醬香型酒容易儲藏，也有一部分原因。

香味化合物：在酒中具有明顯的香味作用。即便香氣的儲藏量很少，它也有很大的作用，比如百萬分之一，甚至千萬分之一，可以讓人感覺到香氣。此外還有含硫化合物、吡嗪類、呋喃類等，也是有香味的。