醬香酒接收溫度一般在40℃以上，比普通酒高15℃左右。通過高溫蒸餾，可以有效性硫化物等刺激性低沸點物質(zhì)，保留高揮發(fā)性香味物質(zhì)。高溫釀造在繼承傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，可以說是具有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的技術(shù)創(chuàng)新。

主要由高溫制曲、高溫散裝發(fā)酵和高溫蒸餾三個技術(shù)環(huán)節(jié)組成。制曲溫度可達(dá)62℃，調(diào)制過程中需要翻箱倒柜40天熟化，貯藏數(shù)月后投入使用。這種方式既原始又古老，符合自然規(guī)律。該技術(shù)為茅臺醬香型白酒帶來了大量微生物、香味物質(zhì)和香味前體。

酒的甜味是由灼痛和刺激性痛感神經(jīng)纖維引起的。中度辣味可增強食欲，促進(jìn)消化液代謝。但是，甜酒會損害白酒的設(shè)計風(fēng)格，需要微觀分析甜度。酒中甜味的化學(xué)物質(zhì)包括糠醛、溴化氫和收縮醛等醛類化學(xué)物質(zhì)。雜醇油、硫醇、阿魏酸。

這種異味化學(xué)物質(zhì)與其他芳香化學(xué)物質(zhì)相互作用，形成了醬香酒的香味。酸能消除酒的苦味，是酒中重要的調(diào)味劑。為新酒釀造提供提供合理的金屬催化劑，抑制和掩蓋酒的風(fēng)味。酒香型白酒的怪味使人心情愉快興奮。中度酒內(nèi)異味，可使酒體濃重，改善酒體口感，減少和消除酒中異味和干燥辣味，提高酒精度和酒精度，清新甜美。