醬香型酒的釀造工藝比較特殊，它與濃香型酒、濃香型酒有著很大的不同。生產(chǎn)醬香白酒一瓶至少要5年。分2次投料，9次燉制，8次風(fēng)干，加曲，高溫堆積，池內(nèi)發(fā)酵，取酒，貯存，混合等。

經(jīng)過長時間的、特殊的、神秘的生物反應(yīng)，各種有益的微生物被置于酒柜內(nèi)，并與空氣中龐大的微生物群落結(jié)合起來。所以也包括了預(yù)防和疾病的可能性。醬香白酒采用傳統(tǒng)工藝釀制。以5斤高粱為原料，釀制一斤白酒20多元。

另外，酒商和人工的投入，一斤白酒的釀造成本可達(dá)40多元?；镜陌拙漆勗熘筮€有幾年的時間。與之相比，濃香型白酒生產(chǎn)周期僅為1個月。白酒的一大特色就是谷物發(fā)酵。谷類是固體，要釀造的谷類是好的，因此這種釀造過程稱為固體發(fā)酵，即純谷類固體發(fā)酵。

谷類食品經(jīng)發(fā)酵淀粉和糖可轉(zhuǎn)化成乙醇。釀酒需要一種能促進(jìn)谷物糖化的培養(yǎng)基，稱為糖化發(fā)酵劑，即曲糖。人們用來蒸饅頭的曲子和酵母是一回事。所謂食為醇，樂為酒骨，充分說明了屈曲的重要性。為何音樂如此重要？酒味是由酒曲所決定的，其風(fēng)格與口味是由其中的微生物與微量元素所決定的。