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更新時間:2021-03-17醬香型白酒是以大豆發(fā)酵后的醬香命名的。這款酒優(yōu)雅精致,酒體豐滿,色彩豐富,回味悠長。當(dāng)然醬香型白酒不等于醬油的味道。從成分分析來看,醬香型白酒各種風(fēng)味物質(zhì)含量高,是多種風(fēng)味的綜合體,分為前香型和后香型。
前者香氣主要由低沸點的醇、酯、醛組成,起香氣的作用,后者香氣由高沸點的酸性物質(zhì)組成,對口感起主要作用,是空杯的成分。甲醇、酸酯等物質(zhì)一般與假酒交換,所以喝假酒后的不適一般是因為喝了這些化學(xué)試劑。
甲醇有毒,對人體血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)影響很大。可通過人體呼吸道、消化道或皮膚引起毒性反應(yīng),損害人的視力和呼吸道粘膜。急性中毒可引起惡心、頭痛、疲勞、視力模糊、胃痛等癥狀。
慢性中毒有頭痛、昏迷、耳鳴、視力下降等癥狀。從顏色和外觀上來說,醬酒的酒體應(yīng)呈淡黃或無色透明,明亮透明,無浮浮和沉淀。倒亮杯時,珠子越大,消失越慢,酒質(zhì)越好。酒珠消失緩慢,酒濃度高,保存時間長,飲用時口感醇厚,醬香濃郁。
這是因為酒里的酒精和水反應(yīng)生成酯類,酒保存的時間越長越香。輕輕搖一搖,把酒淚掛在杯子上。
醬前酯,醬長,杯內(nèi)香氣不變,空杯香氣不散,味大于香,苦味適中,酒精度低。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評價詞為無色(或微黃色)、明亮、無懸浮物、無沉淀。醬香型白酒突出,淡雅細(xì)膩,空杯,清香持久,口感柔和,醬香濃郁。