醬香型白酒是以大豆發(fā)酵后的醬香命名的。這款酒優(yōu)雅精致，酒體豐滿，色彩豐富，回味悠長。當(dāng)然醬香型白酒不等于醬油的味道。從成分分析來看，醬香型白酒各種風(fēng)味物質(zhì)含量高，是多種風(fēng)味的綜合體，分為前香型和后香型。

前者香氣主要由低沸點的醇、酯、醛組成，起香氣的作用，后者香氣由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對口感起主要作用，是空杯的成分。甲醇、酸酯等物質(zhì)一般與假酒交換，所以喝假酒后的不適一般是因為喝了這些化學(xué)試劑。

甲醇有毒，對人體血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)影響很大。可通過人體呼吸道、消化道或皮膚引起毒性反應(yīng)，損害人的視力和呼吸道粘膜。急性中毒可引起惡心、頭痛、疲勞、視力模糊、胃痛等癥狀。

慢性中毒有頭痛、昏迷、耳鳴、視力下降等癥狀。從顏色和外觀上來說，醬酒的酒體應(yīng)呈淡黃或無色透明，明亮透明，無浮浮和沉淀。倒亮杯時，珠子越大，消失越慢，酒質(zhì)越好。酒珠消失緩慢，酒濃度高，保存時間長，飲用時口感醇厚，醬香濃郁。

這是因為酒里的酒精和水反應(yīng)生成酯類，酒保存的時間越長越香。輕輕搖一搖，把酒淚掛在杯子上。

醬前酯，醬長，杯內(nèi)香氣不變，空杯香氣不散，味大于香，苦味適中，酒精度低。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評價詞為無色(或微黃色)、明亮、無懸浮物、無沉淀。醬香型白酒突出，淡雅細(xì)膩，空杯，清香持久，口感柔和，醬香濃郁。