茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香醬香酒開瓶時(shí)應(yīng)使酒體適應(yīng)環(huán)境，接觸氧氣。開瓶后，稍稍搖晃，靜置數(shù)分鐘，然后擰緊蓋子。如此重復(fù)幾次，酒在氧化過程中味道更濃。值得注意的是，低酒不需要醒酒。低酒本來(lái)就不夠豐滿，醒一會(huì)兒就沒有味道了。

把一滴酒放在手心，然后讓手心接觸摩擦，酒生熱后產(chǎn)生的香味清香，就是上等酒；如果香味甜，就是中等酒；如果香味苦，就是劣酒。醬香酒酸度高，是其它葡萄酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，軟化血管。

優(yōu)質(zhì)醬香型酒入杯，色澤清澈透明，略黃；酒杯傾斜輕微旋轉(zhuǎn)，優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有粘杯作用。酒香濃郁，緩緩飄入鼻腔，糟香撲鼻而悠長(zhǎng)，整個(gè)香味令人馨香飄逸，隔夜空杯留香。瓶裝，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈。

西方醫(yī)學(xué)也認(rèn)為吃酸有益健康。道教和佛教也非常重視酸的保健作用。醬香型白酒含有大量酚類化合物。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇干紅酒，因?yàn)樗懈嗟姆宇惢衔?，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其他白酒的3-4倍，說明醬香型白酒與干紅型白酒有不同之處。

當(dāng)生砂材料溫度降至32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加入曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí)，應(yīng)均勻撒布。攪拌后堆疊，溫度約為30℃，堆疊應(yīng)圓形均勻，冬季高，夏季低，堆疊時(shí)間4-5天。當(dāng)溫度升至45℃至50℃時(shí)，可以用手插入堆中。當(dāng)取出的酒糟有甜味時(shí)，可以進(jìn)入窖中發(fā)酵。

首先，在打開瓶子之前，將酒體恢復(fù)到室溫。事先把優(yōu)質(zhì)醬香型白酒放在桌子上，靜置時(shí)，游離的小分子再次聚合成大分子，香味和口感越來(lái)越好。澆水的生沙經(jīng)過冷卻和冷卻，適當(dāng)補(bǔ)充蒸發(fā)后流失的水分。