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更新時(shí)間:2021-05-14茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香醬香酒開瓶時(shí)應(yīng)使酒體適應(yīng)環(huán)境,接觸氧氣。開瓶后,稍稍搖晃,靜置數(shù)分鐘,然后擰緊蓋子。如此重復(fù)幾次,酒在氧化過程中味道更濃。值得注意的是,低酒不需要醒酒。低酒本來(lái)就不夠豐滿,醒一會(huì)兒就沒有味道了。
把一滴酒放在手心,然后讓手心接觸摩擦,酒生熱后產(chǎn)生的香味清香,就是上等酒;如果香味甜,就是中等酒;如果香味苦,就是劣酒。醬香酒酸度高,是其它葡萄酒的3-5倍,主要是乙酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃,保肝,軟化血管。
優(yōu)質(zhì)醬香型酒入杯,色澤清澈透明,略黃;酒杯傾斜輕微旋轉(zhuǎn),優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有粘杯作用。酒香濃郁,緩緩飄入鼻腔,糟香撲鼻而悠長(zhǎng),整個(gè)香味令人馨香飄逸,隔夜空杯留香。瓶裝,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且消失緩慢,酒液清澈。
西方醫(yī)學(xué)也認(rèn)為吃酸有益健康。道教和佛教也非常重視酸的保健作用。醬香型白酒含有大量酚類化合物。近年來(lái),越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇干紅酒,因?yàn)樗懈嗟姆宇惢衔?,有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其他白酒的3-4倍,說明醬香型白酒與干紅型白酒有不同之處。
當(dāng)生砂材料溫度降至32℃左右時(shí),加入大曲粉,加入曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時(shí),應(yīng)均勻撒布。攪拌后堆疊,溫度約為30℃,堆疊應(yīng)圓形均勻,冬季高,夏季低,堆疊時(shí)間4-5天。當(dāng)溫度升至45℃至50℃時(shí),可以用手插入堆中。當(dāng)取出的酒糟有甜味時(shí),可以進(jìn)入窖中發(fā)酵。
首先,在打開瓶子之前,將酒體恢復(fù)到室溫。事先把優(yōu)質(zhì)醬香型白酒放在桌子上,靜置時(shí),游離的小分子再次聚合成大分子,香味和口感越來(lái)越好。澆水的生沙經(jīng)過冷卻和冷卻,適當(dāng)補(bǔ)充蒸發(fā)后流失的水分。
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