酒杯內(nèi)盛滿了香醇的酒，從唇邊往下輕輕吐出一小口，然后用舌尖把酒倒進(jìn)嘴中，在嘴中品嘗，優(yōu)質(zhì)的香醇酒在舌尖會(huì)有甜酸的味道，舌側(cè)會(huì)有澀味，舌根會(huì)有一點(diǎn)苦味，咽部會(huì)有些許辣味，整體感覺是連綿的，醇厚的，會(huì)讓你覺得很清新，而普通香醇酒則不會(huì)有這些感覺，香醇的酒在口中卻沒有，而是喝在嘴里，感覺悲歡離合，五味難辨，其他香醇酒更不用說了，一般喝起來就有燒口的感覺。

這種作用來自于影響味覺神經(jīng)。凝結(jié)神經(jīng)蛋白，凝結(jié)舌粘膜蛋白，產(chǎn)生收斂作用，使味覺變澀，口、舌、上顎不順滑。酒中澀味物質(zhì)主要為乳酸、鞣酸、木素及其分解產(chǎn)生的酸性化合物。

舉例來說：重金屬離子(鐵、銅)、甲酸、丙酸和乳酸等物質(zhì)有澀味；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)有苦味；正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、縮醛等物質(zhì)有苦味。其他香型白酒的焦糊味，是由于生產(chǎn)操作不慎造成的焦糊味，不負(fù)責(zé)任。

它有物質(zhì)燒焦的糊味，如：釀酒時(shí)因底鍋少水而燒干，鍋內(nèi)有糠、糟、沉積物燒焦而產(chǎn)生濃重的糊焦味。但五輪后，醬香型白酒會(huì)有輕微的焦糊味，是由于糧食經(jīng)過多次蒸煮，這是正常現(xiàn)象，不屬于異味-茅臺(tái)醬香型工藝介紹-始終遵循崇本守道，按照工藝、貯足陳釀、不賣新酒的原則，堅(jiān)持醬香型工藝，遵循自然道法。午后踏曲，重陽投料，每年生產(chǎn)一次。

發(fā)酵，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次提純，形成7批基酒。新酒剛出，酸甜苦澀如涉世初，經(jīng)分類貯藏，經(jīng)年月，愈久彌香，陳釀將成，瀟灑癡醉如七仙飛天。用酒鉤勾酒，渾然天成，復(fù)歸一，其間不加任何香味物質(zhì)，直到包裝上市為止，為期五年。