好的醬香型白酒需要在復(fù)雜的工藝條件下生產(chǎn)出來，經(jīng)過時(shí)間的磨礪，終會(huì)成為一款讓用戶放心的醬香型白酒。大家都知道，白酒是用糧食釀制的，而酒精勾兌酒卻是用水和酒精勾兌的。與之相比，醬香型白酒的生產(chǎn)工藝更為重要，不同的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的醬香型白酒的風(fēng)味也有所不同?？谖逗唾|(zhì)量都不同，決定了價(jià)錢。事實(shí)上，醬酒有許多種類，如坤沙，碎沙，翻沙，竄香。

醬香型白酒是原生態(tài)的蒸餾酒。以未雜交本地品種紅青殼、紅茅糯2號為主要原料制成醬香型白酒。種子粒度和鞣質(zhì)含量適中，采用傳統(tǒng)有機(jī)生產(chǎn)方法生產(chǎn)。采用特殊的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出了皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、鞣質(zhì)含量和出酒率高的優(yōu)質(zhì)原料。

根據(jù)粘度，高粱分為糯米和糯米。糯米高粱中幾乎全部含有支鏈淀粉，貴州茅臺鎮(zhèn)醬香型大曲酒中支鏈淀粉含量超過88%。糯高粱結(jié)構(gòu)松散，適宜根霉菌生長。糯米高粱含有一定數(shù)量的淀粉，具有緊密的結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)含量高于糯米高粱。其內(nèi)容物多為淀粉粒，外包一層膠粒層，由蛋白質(zhì)和脂肪組成，加熱容易分解。高粱殼中單寧含量豐富，含量超過20%。經(jīng)蒸煮和發(fā)酵處理后的單寧、花青素等微量色素衍生物為香蘭酸等酚類化合物，能賦予白酒獨(dú)特的香氣。