真正的醬香型白酒既依賴于釀酒的環(huán)境，對(duì)釀造原料的要求也非常高。純正醬香型白酒一般曲與高粱的比例為50%∶50%，其曲酒用量較大。與此同時(shí)，醬香型白酒的出酒率，真正的醬香型酒出酒率一般在20%以下。俗話說得好，五斤糧食一斤酒也是中國(guó)白酒低出酒率之一。釀造過程復(fù)雜，對(duì)環(huán)境要求高，對(duì)原料要求高，決定了醬香型白酒的高貴與健康基因。

純正醬香型白酒的原料有糯米、高粱、赤水河等。

糯高粱。

以糖或淀粉為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固體、半固體或液體發(fā)酵、蒸餾、貯藏而成。固體葡萄酒還需要蒸、涼、拌、糖等工序。固體純糧發(fā)酵酒是中國(guó)的原酒，中國(guó)的名酒大多是用高粱作淀粉原料。除了高粱以外，還有玉米、水稻、甘薯等，如玉米、水稻、紅薯等，但只有高粱更受青睞。

其次是小麥。

當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)钦卺u香型大曲的原料。大曲是一種復(fù)合酶制劑，包含多種酶，淀粉酶，糖化酶，蛋白酶，酒化酶，酯酶等。另外，在大曲的培植過程中，會(huì)產(chǎn)生各種香氣成分和前體物質(zhì)，只有赤水河流域小麥制作的大曲中會(huì)含有大量的微生物和品種。很多微生物都有豐富的代謝物，終決定了其香氣成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊痪N的良好培養(yǎng)基。

三是水。

水是酒的血液。釀造用水包括生產(chǎn)用水、灌漿降度、包裝用水等。水的使用要求不同的水質(zhì)。其生產(chǎn)用水量為進(jìn)料用水、蒸餾用水及冷卻用水，其中原料用水和蒸餾用水的水質(zhì)要求較高。因此赤水河畔茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒先輩選擇的是赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九日下沙的傳統(tǒng)。

一般說來，上好的醬香型白酒都是釀制出來的，市場(chǎng)上大約80%的醬香型白酒都要符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而濃香型白酒就是用來勾兌的。但是，我們所謂的“和諧”，并不像市場(chǎng)上的假冒偽劣產(chǎn)品，而是由幾種葡萄酒精心制造而成。因此醬香型白酒香氣純正，濃香型白酒強(qiáng)調(diào)香氣的復(fù)雜，十分和諧。醬香型白酒生產(chǎn)過程中兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒；二長(zhǎng)：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)(一年以上)，基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)(至少3年)。調(diào)味料雖然價(jià)格較高，但對(duì)醬香型白酒的需求并未下降，醬香型白酒產(chǎn)量也不如濃香型。例如大曲醬香型白酒是高溫蒸餾酒，一斤高粱只能生產(chǎn)兩次。