一瓶好的醬香型白酒需要經(jīng)過復(fù)雜的工藝加工，經(jīng)過時間的磨練，才能成為讓用戶放心的醬香型白酒。眾所周知，白酒是由糧食釀制的，但勾兌的確是用酒與水勾兌的。比較起來，醬香型白酒的工藝確實更重要，不同的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的醬酒味道也不同。他們的口味和質(zhì)量也不同，終由他們決定他們的價格。其實醬酒有很多分類，如坤沙、碎沙、翻沙等，那么由這些工藝所制成的醬酒有什么特點(diǎn)？

一是坤沙工藝，此工藝也是非常正宗的飛天茅臺釀造工藝，所謂的“沙”并不是我們通常所說的沙，而是高粱。釀酒時，茅臺采用了當(dāng)?shù)睾苡忻募t纓子高粱，這種高粱個頭較小也因此被稱為沙，所謂坤沙酒就是指酒體飽滿。釀造過程中，坤沙酒的破損率保持在20%左右，并非所有原料都是完好的，因為只有破碎后才能帶動發(fā)酵。而在生產(chǎn)過程中，坤沙工藝采用了一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這些復(fù)雜的步驟也可以使坤沙酒的品質(zhì)更佳。

此外還有碎沙工藝，即粉碎高粱釀制的葡萄酒生產(chǎn)周期短、出酒率高、酒質(zhì)一般。其生產(chǎn)工藝與坤沙基本一致，但后期無需高溫堆積發(fā)酵，無需嚴(yán)格的制砂工藝，一般烘焙次數(shù)較少，可將酒體完全取出。因此，此醬香型白酒的生產(chǎn)成本較低，目前市場上銷售的中低檔酒基本屬于這一類。

翻砂法是在坤沙工藝中七次取酒，將酒糟加入新的高粱和藥曲中，再取酒。用滾砂法釀制的酒價值不大，與酒酒相比，只有一點(diǎn)醬香。翻砂法生產(chǎn)周期短、成本低、出酒率高，但其酒、醬香不足。許多人賣的二十元醬香型白酒，基本上都是用翻沙工藝釀制。

醬香型白酒為、原生態(tài)蒸餾酒。本品系不雜交的紅青殼、紅茅糯2號等醬香型白酒。采用傳統(tǒng)的有機(jī)生產(chǎn)方法，種子大小適中，單寧含量適中。種皮厚、耐蒸、不糊化、支鏈淀粉高、鞣質(zhì)高、出酒率高等原料，采用特殊的生產(chǎn)工藝。本品無添加化學(xué)添加劑，香氣來源于鞣酸、芳醛、芳香酸。

高粱按粘度分為粳糯。糯高粱幾乎都含有支鏈淀粉，釀制貴州茅臺鎮(zhèn)醬香大曲酒的糯米高粱支鏈淀粉含量超過88%。蠟質(zhì)高粱結(jié)構(gòu)松散，適宜根霉菌生長。高梁含有一定量的直鏈淀粉，其蛋白質(zhì)含量比糯米高粱高。其內(nèi)部容物主要為淀粉粒，外包一層蛋白質(zhì)和脂肪的膠粒層，易于加熱分解。丹寧酸含量高于20%，單寧含量高。其衍生物如丹寧、花青素等色素，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，可使酒香更加獨(dú)特。