醬香型白酒以其優(yōu)雅、細致、醇厚的酒體，深受消費者青睞。白酒是以醬香為代表的產(chǎn)品，因此又稱茅臺酒。它的風(fēng)格特征是：濃郁的醬香，雅致，醇厚，余味悠長。酒體清亮透明，色澤淡黃。主要為醬香，略帶焦香(但不能出頭)，香味細膩復(fù)雜而柔順，酯香柔和協(xié)調(diào)，酒杯留香持久(有扣杯隔日香之說)。口味比香味大，苦味適中，低而不淡。

醬香型白酒由于其釀造工藝復(fù)雜、釀造環(huán)境要求高、對人體健康危害小等特點，被稱為中國名貴酒。

地道的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒是用優(yōu)質(zhì)小麥釀制高溫大曲。它和其它酒用的大曲相比，有三個顯著特征：

一是生產(chǎn)季節(jié)要求伏天踩曲。又叫端午制曲，重陽節(jié)結(jié)束。因為在這個時期，溫度高，濕度大，在空氣中。

生物體的種類和數(shù)量眾多。經(jīng)實踐證實，此時期制作的曲醬香味好。

制曲要求優(yōu)質(zhì)小麥，不含任何輔料。因麥子具有較強的粘附力，營養(yǎng)豐富，適于菌種生長，又符合前人釀酒經(jīng)驗中提出的天然曲，是釀酒的。

制曲溫度高，一般在60度以上，也被稱為高溫制曲(這是醬酒三高工藝的典型工藝之一)。傳統(tǒng)茅臺鎮(zhèn)醬酒的高溫制曲技術(shù)十分科學(xué)。這是由輕工業(yè)部在1959年4月至1960年8月舉辦的次試點總結(jié)會，對茅臺高溫制曲的傳統(tǒng)工藝給予充分肯定。

醬香型白酒是用特殊的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑。大曲的原料是小麥。壓碎后，用水曲母與曲母一起，在室內(nèi)進行保溫培養(yǎng)，讓自然界的微生物生長繁殖，生產(chǎn)釀酒所需要的糖化酶和酒化酶，風(fēng)干貯存成大曲。

普通成品酒在聞、味、留杯香等方面有類似大曲的曲香，如醬香型白酒。高溫酒曲是醬香型白酒形成的根本。純正的大曲醬酒是由純麥釀造而成的，釀造的酒液中含有37%的水分。在進入室內(nèi)2~3天后，曲塊品溫可以升高到50~55度。除深色外，酒曲還可聞出甜葡萄酒的香氣和酸味。這一階段又可稱為升酸期，對于整個制曲過程的正常進行和重要。溫度升高，可使高溫細菌大量繁殖，釋放較多熱量，使制曲過程持續(xù)高溫。

進門后3~4天，可聞出濃濃的醬香(如黃粑的甜味)。氣溫上升到55度以上，接近zui氣溫。進入屋內(nèi)的第七天，開始次翻曲，zui的溫度可以達到60度或者更高。曲色中，醬味更深更濃，但少數(shù)黃白交界處開始略帶曲香，整體上幾乎聞不出曲香，可稱之為醬香的形成期。

在進入房間的第14天，曲塊開始第二次翻轉(zhuǎn)。大部分曲子都能聞出曲子，只有一些高溫的曲子。經(jīng)過二次翻轉(zhuǎn)，曲塊逐漸進入干燥期。表面干燥，-表面繼續(xù)形成香味。