茅香酒中的陳年好酒顏色會(huì)變黃，像膠一樣粘。倒進(jìn)杯里，酒會(huì)沿杯壁慢慢向上蔓延，到達(dá)一定高度；一般茅香酒雖然顏色會(huì)變黃，但沒有水那么粘稠，在杯壁上蔓延的高度非常小。其主要原因是：酒精分子聚合生成大分子乙醇，分子間作用力大，整個(gè)表面張力大，時(shí)間短，酒液中酒精分子沒有聚合，或小分子分子間相互作用。小茅香型白酒表面張力的獨(dú)特釀造工藝，決定了其在發(fā)酵過程中可以充分利用微生物群，發(fā)揮自身的作用，達(dá)到越陳越香的效果。

輕嗅：將倒入葡萄酒的酒杯置于鼻尖上，輕輕一吸，便可聞出酒香。猛地吸一口，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會(huì)變得遲鈍，聞到優(yōu)雅的美酒香氣。

品酒：抿一小口，慢慢的從舌尖滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時(shí)在口中轉(zhuǎn)動(dòng)舌尖，若是上好的葡萄酒，則會(huì)有柔順的綿軟和綿軟的口感。如果口太大，味覺遲鈍，很難品嘗到真正的味道。

評(píng)酒室要設(shè)置在安靜的環(huán)境中，無噪音干擾。評(píng)酒室應(yīng)保持空氣清新，易通風(fēng)，無異味。內(nèi)部光線充足柔和，墻面沒有強(qiáng)烈的反光，反射率為40-50%。在燈光不足的情況下要安裝日光燈。評(píng)酒室整潔，有評(píng)酒桌，白色的桌面或白布，每個(gè)人都配有漱口杯和水盂。評(píng)定室內(nèi)溫度為20-250C，濕度約60%，樣品溫度與室溫一致。依據(jù)GB10345.2-白酒感官評(píng)定方法，評(píng)定酒杯的規(guī)格形狀。形狀為郁金香或卵形，腳高肚大，口小，用透明玻璃制成，要求杯體光滑。

SOD是一種專門用于氧自由基的清除劑，主要作用是清除體內(nèi)多余的自由基，對(duì)抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老有顯著效果。同時(shí)，茅香酒還能誘導(dǎo)肝內(nèi)生成金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效遠(yuǎn)優(yōu)于SOD。通過抑制肝內(nèi)星狀細(xì)胞而使膠離纖維脫離，形成肝硬化。茅香酒中酒精濃度通常在53%(V/V)左右，而酒精濃度為53度時(shí)，水分子與酒精分子結(jié)合為緊密。另外，茅香酒的貯藏時(shí)間長，游離酒分子少，對(duì)身體刺激不大，對(duì)健康有益。

由于茅香酒至今尚未發(fā)現(xiàn)主要的香味物質(zhì)，甚至有人想通過加入合成劑作假，也無從下手。除增加任何香味外，還有可能產(chǎn)生香味物質(zhì)。有些的葡萄酒添加了香味物質(zhì)以增加味道。但是，通過加入非發(fā)酵香味物質(zhì)，可以保證葡萄酒的風(fēng)味特征和香氣水平在短期內(nèi)得到保證，長期保存。所有的香氣成分都是揮發(fā)性的，只會(huì)越來越淡。

而茅香型酒之所以能保證越老越好，越陳越香，不添加任何外來物質(zhì)是一個(gè)重要原因。稱茅香，是指葡萄酒有類似醬類食品的香味。茅香菜的成分非常復(fù)雜，至今仍未得到證實(shí)。而茅香是一種由高沸點(diǎn)酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇組成的復(fù)合香味。