茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的種典型香味是醇香、多元醇，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒中，醇香不僅起到甜味的作用，更重要的是，它可以沖洗三種典型的風(fēng)味成分，從而形成茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒獨(dú)特的復(fù)合風(fēng)味。醇香還能改善酒體，覆蓋干雜，延長(zhǎng)后味，改善酒質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒一般存放至少3年，這就決定了優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的年份酒是微黃色的。在微生物活動(dòng)的參與下，醬香型白酒會(huì)發(fā)生酵解和多糖化學(xué)反應(yīng)，酒中的一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)，所以會(huì)顯得微黃。醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，反應(yīng)越明顯，所以有句話叫老酒越黃。醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃，因?yàn)殚L(zhǎng)存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黃，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的正?，F(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，醬香型老酒的顏色會(huì)變黃，口感柔和醇厚。

通過(guò)普通茅臺(tái)的無(wú)色透明度，30年的醬香型白酒已經(jīng)被微黃證明。白酒越老，顏色越黃。但是也提醒大家，醉酒一般不看顏色來(lái)判斷酒。一些投機(jī)性的醬香型白酒廠或酒商經(jīng)常通過(guò)添加色酒來(lái)加深白酒的黃色。這里30年的酒只是微黃，并不意味著所有微黃的醬香型白酒都必須是高品質(zhì)的。

醬香型白酒的微黃來(lái)源可以追溯到釀酒原料。舉例來(lái)說(shuō)，高粱含有花黃素。醬香型白酒采用三高工藝釀造(高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒)，發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)60℃，比其他名酒高10-15℃。當(dāng)固體發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，蒸餾原酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的情況下，白酒會(huì)微黃。

優(yōu)質(zhì)醬香型白酒按季節(jié)生產(chǎn)兩次，大部分儲(chǔ)存三年以上。因此，香型白酒的微量成分遠(yuǎn)比其他風(fēng)味白酒復(fù)雜，所以優(yōu)質(zhì)醬香型白酒略黃，而其他風(fēng)味白酒基本無(wú)色透明。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的第二種典型香味是醬香，是芳香族化合物產(chǎn)生的。根據(jù)氣相色譜分析，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒富含芳香族化合物，尤其是酚類物質(zhì)，主要來(lái)自釀酒原料。例如，高溫制曲為芳香化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的顏色與其它風(fēng)味不同。其它風(fēng)味白酒無(wú)色透明，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒顏色略黃，一般認(rèn)為只有黃醬香型白酒才是優(yōu)質(zhì)的。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，黃色會(huì)越來(lái)越重，但也有一種說(shuō)法是醬香型白酒是淡綠色的，但很少見(jiàn)。變成黃色醬香型白酒挺好的。為什么醬香酒會(huì)變黃？醬香型白酒變黃是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。釀造原料、釀造工藝、儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存時(shí)間是發(fā)黃的前提。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的第三種典型香味是窖底香，是酸、酸乙酯和醬香的混合物。它不僅具有濃香型的特點(diǎn)，而且不同于濃香型酒。香味濃郁，凸顯柔和。