中國原始的糧食酒問世于很早以前很久以前，早到那時(shí)高粱米還未被作為糧食……

漲知識，中國原始的糧食酒是以高粱為主要原料嗎？

公元一萬年前（新石器時(shí)代）就早已有糧食酒的原型。糧食長霉出芽，發(fā)霉的糧食浸在水里，歷經(jīng)自然發(fā)醇成酒，這就是糧食酒的起初方式。又歷經(jīng)數(shù)千年的探索，大家慢慢了解了釀造的一些技術(shù)性。魏晉江統(tǒng)在《酒誥》上說：“有飯不絕，委于空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出自于此，不由自主驗(yàn)方?！闭f的便是糧食酒的發(fā)源。新石器時(shí)代中后期中華文化中的龍山文化表明那一個(gè)階段大家早已擁有制酒的習(xí)慣性。

?在遠(yuǎn)古時(shí)代，我國的糧食種類具體有：粟（小米手機(jī)）、黍（小黃米）、稻、菽(黃豆)、麥籽、麥子、薏苡等。北方地區(qū)以栽種粟（小米手機(jī)）、黍（小黃米）糧食種類為主導(dǎo)，南方地區(qū)以栽種稻谷為主導(dǎo)。夏、商、西周時(shí)，我國的糧食種類有黍、稷（粟）、稻、麥子、麥籽、菽、麻等七種，關(guān)鍵的糧食種類是黍、稷（粟）。春秋時(shí)期糧食構(gòu)造有些轉(zhuǎn)變 ，關(guān)鍵糧食種類有粟、稻、麥子、麥籽、大黍、粱、黃豆等。漢朝董仲舒提議在陜西關(guān)中一代營銷推廣麥子。漢魏階段因?yàn)槭ケP的營銷推廣，小麥碾成小麥面粉，這一飲食搭配有史以來的發(fā)展，也增進(jìn)了麥子制造的發(fā)展趨勢。直到明朝之前，我國的糧食種類大概這般。古代中國參考文獻(xiàn)也多有對糧食的談及，《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”，鄭玄注釋：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”由此可見高粱米做為糧食發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)地晚于糧食酒發(fā)生的時(shí)間。

?往往會有些人覺得中國原始的糧食酒是以高粱為主要原料，是由于高粱米是釀造白酒的原材料。我國知名的白酒大多數(shù)以高粱米做主要材料或輔材。高粱米子粒中除帶有制酒需要的很多木薯淀粉、適當(dāng)?shù)鞍准暗V物外，還帶有一定量的單寧酸。單寧酸形成的丁香花酸和丁香花醛等香氣化學(xué)物質(zhì)，能提升白酒的芬芳口味。所以說帶有適當(dāng)單寧酸的高粱米種類是釀造高品質(zhì)酒的佳料?？墒侵袊鴼v史上開始產(chǎn)生的糧食酒是黃酒（糧食酒）而不是白酒（純糧白酒）。

黃酒的問世遠(yuǎn)遠(yuǎn)地早于白酒，而黃酒（RiceWine）的原材料是米類，而不是高粱米。殷商階段，大家早已把握微生物菌種“黃曲霉菌”微生物繁育規(guī)律性，制成酒曲，為此發(fā)醇釀制黃酒。春秋時(shí)期，酒曲釀制黃酒技術(shù)性又逐步提高，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗?！边@也是中國目前開始用大米酒曲釀制黃酒的秘方。元朝，伴隨著蒸餾裝置的發(fā)生，白酒（純糧白酒）才走上歷史的舞臺。在元朝的《飲膳正要》等文獻(xiàn)資料中，都是有許多純糧白酒及蒸餾裝置的記述。清朝的白酒，選用的是與黃酒相近的發(fā)醇方式，僅僅在進(jìn)行發(fā)酵后再提升一道水蒸氣蒸餾加工工藝。明朝的李時(shí)診在《本草綱目》中寫到：白酒非古方也，自元時(shí)創(chuàng)立。其法用濃酒和槽，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸。這類先用酵母發(fā)醇，再水蒸氣蒸餾大曲酒的作法，應(yīng)是元朝人創(chuàng)新。

?與如今白酒是流行酒不一樣，非常長的一段時(shí)間內(nèi)黃酒才算是上層社會的優(yōu)選。白酒，直至清朝末年年里才逐漸在下一層民俗時(shí)興起來。據(jù)考資格證書，時(shí)興的緣故，主要是清朝末年民國時(shí)期期內(nèi)，因戰(zhàn)事日漸經(jīng)常，黃酒原材料難能可貴，供貨稀缺，因而價(jià)格比較貴。白酒原材料高粱米，價(jià)格低，廣大群眾消費(fèi)得起。戰(zhàn)爭讓黃酒完全變成品牌，白酒在層民俗的知名度快速擴(kuò)大。

綜上所述，我們可以得到中國原始的糧食酒并不是以高粱為主要原料，只是酒釀。