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更新時(shí)間:2021-12-28中國原始的糧食酒問世于很早以前很久以前,早到那時(shí)高粱米還未被作為糧食……
漲知識,中國原始的糧食酒是以高粱為主要原料嗎?
公元一萬年前(新石器時(shí)代)就早已有糧食酒的原型。糧食長霉出芽,發(fā)霉的糧食浸在水里,歷經(jīng)自然發(fā)醇成酒,這就是糧食酒的起初方式。又歷經(jīng)數(shù)千年的探索,大家慢慢了解了釀造的一些技術(shù)性。魏晉江統(tǒng)在《酒誥》上說:“有飯不絕,委于空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出自于此,不由自主驗(yàn)方?!闭f的便是糧食酒的發(fā)源。新石器時(shí)代中后期中華文化中的龍山文化表明那一個(gè)階段大家早已擁有制酒的習(xí)慣性。
?在遠(yuǎn)古時(shí)代,我國的糧食種類具體有:粟(小米手機(jī))、黍(小黃米)、稻、菽(黃豆)、麥籽、麥子、薏苡等。北方地區(qū)以栽種粟(小米手機(jī))、黍(小黃米)糧食種類為主導(dǎo),南方地區(qū)以栽種稻谷為主導(dǎo)。夏、商、西周時(shí),我國的糧食種類有黍、稷(粟)、稻、麥子、麥籽、菽、麻等七種,關(guān)鍵的糧食種類是黍、稷(粟)。春秋時(shí)期糧食構(gòu)造有些轉(zhuǎn)變 ,關(guān)鍵糧食種類有粟、稻、麥子、麥籽、大黍、粱、黃豆等。漢朝董仲舒提議在陜西關(guān)中一代營銷推廣麥子。漢魏階段因?yàn)槭ケP的營銷推廣,小麥碾成小麥面粉,這一飲食搭配有史以來的發(fā)展,也增進(jìn)了麥子制造的發(fā)展趨勢。直到明朝之前,我國的糧食種類大概這般。古代中國參考文獻(xiàn)也多有對糧食的談及,《周禮·天官·疾醫(yī)》:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”,鄭玄注釋:“五谷,麻、黍、稷、麥、豆也。”由此可見高粱米做為糧食發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)地晚于糧食酒發(fā)生的時(shí)間。
?往往會有些人覺得中國原始的糧食酒是以高粱為主要原料,是由于高粱米是釀造白酒的原材料。我國知名的白酒大多數(shù)以高粱米做主要材料或輔材。高粱米子粒中除帶有制酒需要的很多木薯淀粉、適當(dāng)?shù)鞍准暗V物外,還帶有一定量的單寧酸。單寧酸形成的丁香花酸和丁香花醛等香氣化學(xué)物質(zhì),能提升白酒的芬芳口味。所以說帶有適當(dāng)單寧酸的高粱米種類是釀造高品質(zhì)酒的佳料??墒侵袊鴼v史上開始產(chǎn)生的糧食酒是黃酒(糧食酒)而不是白酒(純糧白酒)。
黃酒的問世遠(yuǎn)遠(yuǎn)地早于白酒,而黃酒(RiceWine)的原材料是米類,而不是高粱米。殷商階段,大家早已把握微生物菌種“黃曲霉菌”微生物繁育規(guī)律性,制成酒曲,為此發(fā)醇釀制黃酒。春秋時(shí)期,酒曲釀制黃酒技術(shù)性又逐步提高,《漢書·食貨志》載:“一釀用粗米二斛,得成酒六斛六斗?!边@也是中國目前開始用大米酒曲釀制黃酒的秘方。元朝,伴隨著蒸餾裝置的發(fā)生,白酒(純糧白酒)才走上歷史的舞臺。在元朝的《飲膳正要》等文獻(xiàn)資料中,都是有許多純糧白酒及蒸餾裝置的記述。清朝的白酒,選用的是與黃酒相近的發(fā)醇方式,僅僅在進(jìn)行發(fā)酵后再提升一道水蒸氣蒸餾加工工藝。明朝的李時(shí)診在《本草綱目》中寫到:白酒非古方也,自元時(shí)創(chuàng)立。其法用濃酒和槽,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸。這類先用酵母發(fā)醇,再水蒸氣蒸餾大曲酒的作法,應(yīng)是元朝人創(chuàng)新。
?與如今白酒是流行酒不一樣,非常長的一段時(shí)間內(nèi)黃酒才算是上層社會的優(yōu)選。白酒,直至清朝末年年里才逐漸在下一層民俗時(shí)興起來。據(jù)考資格證書,時(shí)興的緣故,主要是清朝末年民國時(shí)期期內(nèi),因戰(zhàn)事日漸經(jīng)常,黃酒原材料難能可貴,供貨稀缺,因而價(jià)格比較貴。白酒原材料高粱米,價(jià)格低,廣大群眾消費(fèi)得起。戰(zhàn)爭讓黃酒完全變成品牌,白酒在層民俗的知名度快速擴(kuò)大。
綜上所述,我們可以得到中國原始的糧食酒并不是以高粱為主要原料,只是酒釀。
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