正宗的醬香型白酒是純糧釀造，品質(zhì)優(yōu)越，深受消費(fèi)者喜愛。很多朋友通過品嘗來區(qū)分醬香型白酒的優(yōu)缺點(diǎn)。但是，你真的知道醬香型白酒的品嘗方法和步驟嗎？

醬香型白酒的質(zhì)量主要通過物理化學(xué)分析來判斷，但物理化學(xué)分析只能了解葡萄酒的主要成分指標(biāo)，遠(yuǎn)不能準(zhǔn)確反映葡萄酒的色、香、味、風(fēng)格特點(diǎn)，只能借助感官評(píng)價(jià)來彌補(bǔ)其不足，這也是消費(fèi)者通過品嘗來區(qū)分醬香型白酒質(zhì)量的主要原因。

醬香型白酒的品嘗是一種利用人的感覺器官來評(píng)價(jià)或判斷葡萄酒質(zhì)量的方法。醬香型白酒的評(píng)價(jià)方法一般采用不同的評(píng)價(jià)方法，主要采用以下方法：

醬香型白酒的評(píng)價(jià)方法：

一杯品嘗方法:先拿出一杯樣酒，品嘗后取出樣酒，再拿出另一個(gè)樣酒，要求品嘗后判斷兩者是否相同(可能相同或不同)。

兩杯品嘗方法:一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的區(qū)別。有時(shí)兩者都是標(biāo)準(zhǔn)酒，沒有區(qū)別。這是用來評(píng)估酒保的準(zhǔn)確性的。

三杯品嘗方法:一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是一樣的，需要品嘗哪兩杯是一樣的，不同一杯和同一兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可以衡量酒評(píng)人員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

順位評(píng)價(jià)方法：在杯子上記錄幾種酒樣，然后要求評(píng)價(jià)員根據(jù)酒精的高度或優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行排列。這種方法經(jīng)常用于中國各地的葡萄酒評(píng)價(jià)。醬香型白酒的酒師在混合調(diào)味料時(shí)也經(jīng)常使用這種方法進(jìn)行比較。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造原料是一種糯性高粱，俗稱紅流蘇。與其他高粱不同，它的顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻。它的顆粒又小又厚。支鏈淀粉含量超過88%。截面呈玻璃狀。適用于醬香型白酒工藝的多輪翻烤，能保存其營養(yǎng)價(jià)值。茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱皮厚質(zhì)優(yōu)，富含單寧2%-2.5%。經(jīng)古法釀造發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚，釀制出正宗的醬香型白酒。

醬香型白酒的工藝。

經(jīng)過數(shù)百年的繼承和發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了一種獨(dú)特的季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造和多年儲(chǔ)存技術(shù)。醬香型白酒投資混亂的老醬香遵循古代方法，以高溫制曲、高溫積累發(fā)酵、高溫葡萄酒技術(shù)為基石、端午節(jié)制曲、重陽下沙、二次喂養(yǎng)、九次烹飪、八次發(fā)酵、七次葡萄酒，葡萄酒漿只是吸收了四季的光環(huán)。此后，酒漿按輪次、酒精濃度、典型身體、生產(chǎn)日期分類，放入酒壇多年儲(chǔ)存。在漫長而神秘的生物反應(yīng)過程中，各種有益的微生物都被放入葡萄酒中，形成了正宗的老醬香。

醬香型又稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種中外葡萄酒為代表，屬于大曲酒。貴州醬香型白酒具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特點(diǎn)。

把一滴白酒放在手掌里，然后合上手掌，用力摩擦手掌。如果酒生熱后的氣味是正宗的貴州醬香型白酒；如果氣味甜，就是中檔酒；苦味是劣質(zhì)酒。

顏色-白酒顏色的鑒別是用手舉杯作為光或白布的底部，用肉眼觀察葡萄酒的顏色、透明度、懸浮和沉淀。葡萄酒中的自然顏色主要來自釀造葡萄酒的原料，在釀造過程中應(yīng)盡量保持原料的真實(shí)顏色。自然的顏色會(huì)給人一種新鮮、純凈、簡單、自然的感覺，在語言描述中被稱為正色。因?yàn)槠咸丫仆ǔＴ谡９饩€下觀察到明亮的光線，所以顏色和顏色同時(shí)感覺到人們的視覺。好的葡萄酒像水晶一樣高度透明，好的葡萄酒有清晰透明的液相。觀察和評(píng)價(jià)葡萄酒的顏色是葡萄酒評(píng)價(jià)的重要組成部分。