高粱釀酒

高粱是在我國普遍栽種的糧食作物，由于高粱籽中包含很多釀酒必須的木薯淀粉、蛋白和礦物十分關(guān)鍵的是高粱中還帶有一定量的單寧酸，適當(dāng)?shù)膯螌幩岚l(fā)醇有危害微生物有一定抑制效果，能提升 出酒率因此 被普遍使用于釀酒。

高粱中包含的單寧酸在釀酒全過程中會造成丁香花酸和丁香花醛等香氣化學(xué)物質(zhì)，這就可以提升純糧酒的芬芳口味，因此 許多濃香白酒都采用高粱和釀造。

高粱釀造的酒通道烈，回味無窮柔軟而且有著與眾不同的香味。

苞米釀酒

苞米在中國栽種總面積普遍，是至關(guān)重要的農(nóng)作物，也是至關(guān)重要的釀造原料之一，苞米的胎芽中含脂量高，發(fā)醇后容易造成邪異味(即苞米味)，有經(jīng)驗(yàn)者釀酒都是會做水泥熟料，水泥熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中諸多的微生物參加化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成諸多少量成份，能合理中合這類邪異味，進(jìn)而釀造出更為美味可口清甜的苞米燒。

由于玉米粉構(gòu)造密切，材質(zhì)硬實(shí)因此 無法蒸制，出酒率不如高粱，

苞米含植酸多，在發(fā)醇中可水解反應(yīng)環(huán)已六醇及硫酸銨。前面一種呈清甜味，硫酸銨也可以推動凡士林(丙三醇)的轉(zhuǎn)化成，聚醚多元醇具備顯著清甜味。后面一種可推動凡士林的產(chǎn)生，因此玉米酒較酵甜。

稻米釀酒

稻米中的玉米淀粉的含量是相對比較高，蛋白和脂肪率非常少，十分有利于超低溫遲緩發(fā)醇。

以稻米為原料發(fā)醇，用純糧酒制做機(jī)器設(shè)備水蒸氣蒸餾出來的制成品酒口感較純粹、異味少，這也是為什么有“稻米醇”一說的緣故。

自然釀酒的原料不僅是以上這三種也有別的的原料，與此同時(shí)酒的優(yōu)劣和設(shè)計(jì)風(fēng)格特性，是各個(gè)方面要素引起的，忽視或是注重某一點(diǎn)全是不理性的，因而，點(diǎn)評或是挑選一款美酒或是必須堅(jiān)持實(shí)事求是，多品味，細(xì)辨別，多溝通交流才行。

對于哪一種原料釀造的酒更強(qiáng)喝呢?小酒瓶感覺這是一個(gè)“智者見智仁者見仁”的現(xiàn)象了，哪一種酒自身喝著舒適，哪一種酒便是好吃的，合適自身的便是的!終或是要提示大伙兒：適量飲酒，健康生活方式!

唯愿珍釀長伴上下，一杯敬自由，一杯敬月光!???