高溫堆肥是茅臺酒不同于其它白酒的典型工藝，而醬香則是將高溫應(yīng)激微生物細(xì)加工成活性衍生物，與傳統(tǒng)的堆積發(fā)酵結(jié)合，使酒中對人體有益的活性衍生物，有益于健康，同時提高酒體品質(zhì)。酒體圓潤，酒體圓潤，回味悠長，空杯留香悠長，色澤淡黃，酒體突出。

1.將葡萄酒倒入無色透明的玻璃杯，在自然光線下，白酒應(yīng)該是透明的，沒有懸浮物和沉淀；再嗅一嗅，用鼻子湊近杯子，分辨香味的強弱和特征；，品嘗它的味道，喝一點酒，然后在舌頭上擴散，辨別味道的厚薄、柔軟、醇厚、粗糙、酸、甜、辣是否協(xié)調(diào)，以及回味的長度。

2.劣質(zhì)酒的原材料往往是劣質(zhì)或霉變的谷物，制作方法簡陋，往往是假冒的名酒，而喝起嗆人、傷腦筋的酒，肯定是劣質(zhì)的。

3.可以用搖動的方式來判定葡萄酒的度數(shù)。搖一搖，若有小米粒至高粱大小的酒花，大概需要15秒，酒精的度數(shù)在53-55之間；若酒花有高梁般大小，則需要7秒鐘的時間，則酒精的度數(shù)在57-60之間。