不同的白酒分類(lèi)

中國(guó)酒文化是酒文化的完整集合，有不同的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)所用酒曲和主要工藝。

大曲:以大曲為糖化曲，以小麥、大麥為原料，添加一定量的豆類(lèi)。大曲可分為三類(lèi):中溫曲、高溫曲、超溫曲。一般采用固態(tài)發(fā)酵，大曲做出來(lái)的酒質(zhì)量好，大部分都是名酒。

小曲酒:小曲酒以大米為原料，多采用半固態(tài)發(fā)酵。南方白酒以小曲酒為主。

麥麩清酒:這是解放后在煙臺(tái)發(fā)展起來(lái)的一種操作方法。純培養(yǎng)曲霉和純培養(yǎng)酒曲分別作為糖化劑和發(fā)酵劑。發(fā)酵時(shí)間短。由于生產(chǎn)成本低，被大多數(shù)酒廠采用，這種酒的產(chǎn)量。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

雜曲:是大曲和小曲混合而成的酒。

其他糖化劑生產(chǎn)的白酒:這是以糖化酶為糖化劑，添加活性干酵母或產(chǎn)香酵母發(fā)酵生產(chǎn)的白酒。

半固態(tài)半液態(tài)發(fā)酵液:以大米為原料，小曲為糖化曲，先固態(tài)糖化，再半固態(tài)糖化，再半液態(tài)發(fā)酵蒸餾。

勾兌酒:這種酒是由固體酒(不少于10%)與液體酒或食用酒精按適當(dāng)比例勾兌而成。

液體發(fā)酵釀酒:又稱(chēng)“一步法”，其釀酒過(guò)程與酒精類(lèi)似，但過(guò)程中吸收了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較淡，有的是產(chǎn)香酵母釀造。

調(diào)味酒:此酒以食用酒精為基礎(chǔ)，混合食用香精，特制調(diào)味酒。

以酒為味。

醬香型白酒其主要特點(diǎn)是醬味柔和。復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程。其大曲多為超高溫酒曲。

濃香型白酒:具有香甜濃郁的特點(diǎn)，發(fā)酵原料種類(lèi)繁多，以高粱酒為主，采用混蒸、續(xù)渣工藝進(jìn)行發(fā)酵。老窖是陳釀發(fā)酵的，有的是人工栽培的。其中，濃香型白酒產(chǎn)量。四川和江蘇的酒廠生產(chǎn)的葡萄酒都屬于這一類(lèi)。

好酒:以汾酒為代表的好酒，具有清香純正的特點(diǎn)。采用蒸煮去渣發(fā)酵技術(shù)，發(fā)酵采用大桶。

以純米香為代表的桂林三花酒，以大米為原料，以小曲為糖化劑。

其他口味:這些酒的主要代表有西鳳酒、東久、白沙耶等。，而且他們的口味各有特色。這些酒的釀造工藝是濃香型、醬香型或清香型，有些酒是用串香法蒸餾的。