隨著人民生活水平和消費(fèi)水平的提高，人們對酒的需求越來越大，對酒的質(zhì)量和安全性提出了更高的要求。從一開始就嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)公司的全面要求不斷改進(jìn)產(chǎn)品。

醬香酒采用老窖發(fā)酵，微生物品種多，相對發(fā)酵過程也雜亂。

經(jīng)過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生，可使神經(jīng)蛋白凝結(jié)，使舌粘膜蛋白凝結(jié)，起到收斂作用，使味覺有澀味，口腔、舌面、上腭有不光滑的感覺。酒中澀的物質(zhì)主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素和分解的酸性化合物。

例如，重金屬離子體(鐵、銅)、甲酸、丙酸、乳酸等物質(zhì)的氣味過重，甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物質(zhì)的氣味過重，味道苦，正丁醇、異戊醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)的氣味過重，味道澀。喝的時(shí)候把杯子送到嘴唇邊，輕輕地抽，用舌尖把酒灑在嘴里，在嘴里細(xì)細(xì)地品嘗。

優(yōu)質(zhì)醬香酒喝起來舌尖有酸、苦、舌根有點(diǎn)苦的味道，而且咽部有點(diǎn)辣的感覺，整體感覺綿綿、醇厚，清新，普通醬香酒沒有這種感覺。