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更新時(shí)間:2021-04-30一、存放時(shí)間長(zhǎng)。
醬香型白酒,經(jīng)過(guò)近一年的努力,釀造成功后,至少要貯存三年才能上市。再貯存5年后,即可出庫(kù),在我們的儲(chǔ)存過(guò)程中,極易揮發(fā)出刺激性氣味的醛類物質(zhì),其余的與酸酯醇酮等分子擁在一起,逐漸達(dá)到平衡,酒體粘稠,刺激性小,咽喉不辣,上不去。因此,出細(xì)線的主要原因。
二、酸含量高。
一位日本生物學(xué)專家曾研究過(guò)中國(guó)的醬香型白酒,結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬香型白酒不會(huì)對(duì)人體造成傷害,因?yàn)槠渲泻写罅康摩?丁酸,對(duì)人體有益。釀造型白酒之所以好,是因?yàn)樗胸S富的微量物質(zhì),醬香型白酒中含有以醋酸、乳酸、不飽和脂肪酸等為主的酸類物質(zhì),比其它白酒多3倍以上,因此口感更健康。
這種物質(zhì)減少了酒后對(duì)神經(jīng)的刺激,所以喝了它就不會(huì)頭痛也不會(huì)感覺(jué)到。
三、酒的精度合理。
工業(yè)上公認(rèn)的醬香型白酒適宜溫度為53度左右,因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,當(dāng)酒體達(dá)到這個(gè)濃度時(shí),酒分子接近水分子。這種緊密結(jié)合反映出酒分子和水分子之間的平衡關(guān)系,以及酒體帶來(lái)的口感、營(yíng)養(yǎng)等,反而比低度酒喝后更舒適,低度酒喝后老板不感到不適,更健康。
四、良好的發(fā)酵環(huán)境。
真醬香型白酒生產(chǎn)地,只有寸土寸金的茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的生態(tài)圈,這里的自然環(huán)境是一種特殊的、無(wú)法復(fù)制的微生物群落、
醬香型白酒的發(fā)酵工藝,充分吸收周圍空氣中的微生物,形成獨(dú)特的香氣和口感。尤其在7次取酒時(shí),前兩次取酒倒入圓圈,夾住更多的微生物。從而得到香氣濃郁,對(duì)人體微量成分含量高的酒體有益。
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