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更新時(shí)間:2021-05-03

醬香酒為什么要放一段時(shí)間才可以飲用呢?

醬香型白酒一般在常溫下飲用,但稍加溫21~35度后飲用,口感柔和,香味濃郁,雜味消失。其主要原因是醬香型白酒中的乙醛和甲醇等低沸點(diǎn)成分,在高溫下容易蒸發(fā),通常含有辣味,加熱后會(huì)變好。

民間飲酒有溫酒的習(xí)慣,也是為了減少酒味的刺激,提高口感的舒適度。適量的溫酒也不錯(cuò),但溫度不要太高。否則,如果香料蒸發(fā)過多,酒就不好喝了。醬香型白酒中的酸不僅可以消除酒中的苦味,還可以作為新酒成熟的催化劑,對(duì)我們的健康影響很大。

用固體發(fā)酵按傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒,在其產(chǎn)生的有機(jī)酸中,乙酸、乳酸、自酸、丁酸等被稱為白酒四大酸,占總酸含量的90%以上。不同的酸對(duì)我們的健康有不同的影響。事實(shí)上,次進(jìn)入時(shí),有點(diǎn)酸對(duì)湯的味道和質(zhì)量有重要意義。

醬香型白酒中的酸多為分子、離子兩種狀態(tài)。不但可以很好地增加葡萄酒的香味,而且由于其比酚類物質(zhì)多,足夠柔軟的酚類物質(zhì)分化,可以促進(jìn)酯類物質(zhì)的產(chǎn)生,醬香型白酒正是酒香的根本原因。