醬香型白酒，又稱茂香型白酒。它的醬汁突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒醇厚，回味悠長，清晰透明，色澤略黃。百年調(diào)味醬主要是調(diào)味醬的味道，微焦，細(xì)膩，復(fù)雜，柔軟。

首先是酯，其次是醬，醬很長，杯子里有很長的香味。變化后，空杯的香味會(huì)長期停留，比香味大，苦味適中，酒質(zhì)低而不變。發(fā)酵是一個(gè)漫長的過程。發(fā)酵時(shí)間越長，酒的味道越醇厚柔軟。九卦酒采用傳統(tǒng)固體法釀造。高溫蒸餾后，高粱在釀造過程中均勻分布，酵母可以充分發(fā)酵，45天發(fā)酵，儲(chǔ)存6-10年。

指在指定溫度(100℃~105℃)下蒸發(fā)去除酒精、水和其他蒸發(fā)成分的殘留物。釀造水中的無機(jī)成分是固體物質(zhì)的主要來源。如果水中有大量無機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使產(chǎn)品酒中的固體物質(zhì)超標(biāo)，還會(huì)影響酒的味道，甚至沉積或污染。這種水質(zhì)需要預(yù)處理。

為什么有芳香物質(zhì)？這是從技術(shù)入手的:正宗百年醬酒遵循三高三長的過程，經(jīng)歷了端午節(jié)、重陽下沙、二餐、九菜、八曲發(fā)酵、七種葡萄酒提取、年生產(chǎn)周期等過程。陳釀三年以上，混合保存一年，使葡萄酒更加和諧、醇厚、柔軟、柔軟，可以隨時(shí)出廠。整個(gè)生產(chǎn)過程需要近五年。