稻殼是加工米時脫落的殼，是水稻籽粒的附屬物，其形狀分為長瓣稻殼和短瓣稻殼。長瓣稻殼皮厚，殼質硬；短瓣稻殼皮薄，殼質軟。稻殼是一種固態(tài)發(fā)酵的填料，具有良好的吸水性和骨力，具有適當?shù)奶烊涣６?，不含異物，新鮮、干燥、不發(fā)霉，不含營養(yǎng)物質和水果膠質，多收縮戊糖等成分（如在釀造過程中生成糠醛和甲醇等）。

醬香型白酒廠家在發(fā)酵過程中使用過多的稻殼，發(fā)酵界面越大，氧氣越多，好氧菌的數(shù)量增加過快，堆積發(fā)酵過程的初始溫度過高，促進越快，影響酒的質量。發(fā)酵過程中稻殼量少，發(fā)酵界面小，氧氣少，發(fā)酵初期溫度不能提高，糖化反響不完全，釀酒量也減少。

因此，固態(tài)系統(tǒng)淀粉含量、含水量和酸度的巨細與稻殼的使用量成正比，相反曲藥的發(fā)酵力與稻殼的使用量成反比。醬香型白酒之所以豐富，是因為在這個貯藏過程中，如8次發(fā)酵，每次發(fā)酵時間約為1個月，酵母酒精化越來越老，味道越來越好。

另外，新酒的味道缺少醬香的靈魂，后續(xù)保存三年，酒體形成一定的香味并在品嘗后重新調味，做出不同的味道，不要急著再等一年半，酵母完全成熟后才打開蓋。

醬香型白酒的釀造工藝特特別，與濃香、幽香等其他香型完全不同。一瓶醬香型白酒從材料進廠到產品出廠，至少要過年。附近分為兩次送料、九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒、加曲、高溫堆積、池塘發(fā)酵、取酒、儲存、更換等。在漫長而神秘的生物反應過程中，各種有益的微生物在池塘和空氣中巨大的微生物群體的作用下被列入酒體。所以預防和疾病的可能性也包括在內。