許多人對此并不怎么滿意，但勾兌技術卻是個好東西，例如在醬香酒中，勾兌是不可或缺的一環(huán)，因為醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造方法，每年加料兩次，蒸煮九次，發(fā)酵八次，取酒七次，再貯存五年，貯存期間再勾兌出廠。

特級茅臺鎮(zhèn)醬香酒香味較濃，空杯留香時間長。醬香型葡萄酒具有芳香性強、品種多、香氣豐富等特點，是多種香氣的復合體。這種香分前香和后香兩種。前香主要由低沸點的醇類、酯類和醛類組成，起到香化作用；后香主要由高沸點的酸性物質(zhì)組成，起到香化作用，是空杯留香的成分。醬酒的芳香與窖藏時間的延長密切相關，上等醬酒的芳香是持久不散的，且香而不艷，清香淡雅，余味悠長，回味無窮。但新釀制的酒味道鮮美，有刺激性，俗稱“生酒”，所以醬香型白酒要儲存起來才能上市。

其醬酒加工一般采用“129874”工藝，即生產(chǎn)1年，投糧2次，蒸煮9次，發(fā)酵8次，釀造7次，窖藏4年。窖藏四年左右，對酒質(zhì)的變化起著決定作用，而這一時期又發(fā)生了各種物理、化學反應，使酒體變得老熟好喝，所以才促使醬香型白酒在窖藏過程中不斷陳化、老熟，越陳越香，余味悠長。

所以，好酒也要和上等的勾兌技術結(jié)合起來，才能成就好酒，正如茅臺成熟的勾兌技術是對好酒的一點關注。因為每一瓶酒出廠時都要保持一致的口感，所以在醬香型葡萄酒中常見的勾兌技術就是“酒對酒”。相反的，如果某些酒液是與食用酒精混合而成的，食用酒精加水、香精或加入適量的醬香酒，則會導致酒質(zhì)的不同。