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更新時間:2021-05-31許多人對此并不怎么滿意,但勾兌技術卻是個好東西,例如在醬香酒中,勾兌是不可或缺的一環(huán),因為醬香型白酒采用傳統(tǒng)的釀造方法,每年加料兩次,蒸煮九次,發(fā)酵八次,取酒七次,再貯存五年,貯存期間再勾兌出廠。
特級茅臺鎮(zhèn)醬香酒香味較濃,空杯留香時間長。醬香型葡萄酒具有芳香性強、品種多、香氣豐富等特點,是多種香氣的復合體。這種香分前香和后香兩種。前香主要由低沸點的醇類、酯類和醛類組成,起到香化作用;后香主要由高沸點的酸性物質(zhì)組成,起到香化作用,是空杯留香的成分。醬酒的芳香與窖藏時間的延長密切相關,上等醬酒的芳香是持久不散的,且香而不艷,清香淡雅,余味悠長,回味無窮。但新釀制的酒味道鮮美,有刺激性,俗稱“生酒”,所以醬香型白酒要儲存起來才能上市。
其醬酒加工一般采用“129874”工藝,即生產(chǎn)1年,投糧2次,蒸煮9次,發(fā)酵8次,釀造7次,窖藏4年。窖藏四年左右,對酒質(zhì)的變化起著決定作用,而這一時期又發(fā)生了各種物理、化學反應,使酒體變得老熟好喝,所以才促使醬香型白酒在窖藏過程中不斷陳化、老熟,越陳越香,余味悠長。
所以,好酒也要和上等的勾兌技術結(jié)合起來,才能成就好酒,正如茅臺成熟的勾兌技術是對好酒的一點關注。因為每一瓶酒出廠時都要保持一致的口感,所以在醬香型葡萄酒中常見的勾兌技術就是“酒對酒”。相反的,如果某些酒液是與食用酒精混合而成的,食用酒精加水、香精或加入適量的醬香酒,則會導致酒質(zhì)的不同。
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