醬香型白酒有非常獨特的香味，是由醬香、窖底香、醇香等混合而成。醬是由芳香的復(fù)合物產(chǎn)生的香味。窖底香，窖泥香突出。醇厚，醇厚不如醇厚，但醇厚，甜味協(xié)調(diào)。三者的精心搭配使優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有突出的醬香、優(yōu)雅的香氣、醇厚的酒體、空杯持久的特點。

品嘗香型白酒時，需要感受其醬香的呈現(xiàn)，是突出還是不夠突出，香氣是否優(yōu)雅或略有不足，空杯中留香是否持久，這幾點需要特別注意。醬酒的鑒賞，表面上看是有條不紊的，其實，每個人都可以根據(jù)自己的不同，在色、香、味、格的基礎(chǔ)上因材施教。比如，酒水行業(yè)的研究者歐陽千里在醬酒品鑒中對三三制的論述，很有借鑒價值。

調(diào)味原料有三種：酒曲、高粱和水。在這些原料中，南派醬酒是以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，采用高溫制曲，而北派醬酒除加入小麥外，還可加入少量東北豆角，提高曲塊蛋白質(zhì)含量。由于酒曲的不同，北派醬香派所使用的調(diào)料也各不相同，因此，酒曲是醬酒生香的關(guān)鍵。選用的高粱是貴州生產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱支鏈淀粉含量高，單寧適中，殼厚，耐蒸煮，可通過九蒸八烤。北派醬酒選用的是松嫩平原特有的高粱糯，即高粱蛇眼。相比之下，南派紅糯高粱更適合長期反復(fù)蒸煮，味道更豐富。

南派醬酒主要用赤水河水釀造，而北派醬酒則用黃河流域水釀造，水質(zhì)差異較大，釀造后的酒體也會有所不同。值得一提的是，南派醬酒九蒸八烤剩下的酒糟，有的還可用于釀造翻沙酒，甚至連串沙酒。與北派醬酒相比，北派醬酒是將剩余的酒糟加入碎高粱和麩曲中，制成麩曲醬基酒。這樣就形成了北方醬香酒以大曲醬香為主，以麩曲醬香為輔的格局。但兩派在工藝上又有共同之處，如高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾、生產(chǎn)周期長、貯藏周期長、曲量大、四高一大等。