包括茅臺酒在內(nèi)的所有醬香型白酒，都是以優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，在不添加任何添加劑的情況下，經(jīng)過純糧發(fā)酵，自然釀造而成。雖然糯高粱產(chǎn)自貴州本地，產(chǎn)量不高，但與其它產(chǎn)區(qū)相比，顆粒飽滿，淀粉含量高，非常適合采用醬香型白酒多次蒸煮翻轉(zhuǎn)烘焙的工藝標(biāo)準(zhǔn)，金沙是貴州糯高粱的主要產(chǎn)區(qū)之一。從云南鎮(zhèn)雄出發(fā)，流經(jīng)貴州畢節(jié)、大方、金沙、仁懷，突然間北上四川古藺，又蜿蜒返回貴州赤水，在川黔交界的崇山這一盛典，在崇山峻嶺中滋潤著西南大地，滋潤著河岸人民，更成就了壯麗的醬酒黃金地帶。自然屏障、豐富的物種、良好的生態(tài)環(huán)境和較高的生產(chǎn)力。烏蒙山自然創(chuàng)造了良好的生態(tài)環(huán)境，同時(shí)也給人們賦予了釀酒的魔力，世代相傳。

紅高粱，口感偏澀，質(zhì)地粗糙，無糧無災(zāi)，一般人難以以其為主食食用，但其產(chǎn)量高，儲存方便，在家禽業(yè)中具有不可替代的作用，至今仍是北方農(nóng)民家禽業(yè)的主要飼料。隨著中華民族疆域的擴(kuò)展，西北地區(qū)出現(xiàn)了早期的麥田考古學(xué)遺址，商周時(shí)期，麥田開始在黃河中下游地區(qū)大面積種植，到漢代，又向南擴(kuò)展，到盛唐時(shí)期，麥田已成為江南、華南等地的餐桌貴賓。

為茅臺鎮(zhèn)醬香酒，可選用52-54度調(diào)和。有人認(rèn)為高酒度是好酒，有人認(rèn)為低酒度是好酒，有人認(rèn)為低酒精度是好酒，其實(shí)兩者之間存在著一定的偏差；從酒質(zhì)上看，52-54度之間，酒分子與水分子親和力強(qiáng)，酒醇和度好，酒味協(xié)調(diào)，無論是低度還是高度，都應(yīng)控制總量。釀制茅臺鎮(zhèn)醬香酒的年代一般為高年計(jì)。例如，茅臺15年來，并不是整瓶茅臺酒都有15年的味道，而是部分15年陳釀老酒的味道。香型、貯藏年份不同，醬香需保存5年，貯藏時(shí)間較長。另外，白蘭地、威士忌和其他國際酒的產(chǎn)量都減少了。

就產(chǎn)地而言，好的醬酒一般海拔都在400米以上。葡萄酒是微生物的代謝物，醬酒中微生物較多，因此對地理位置的要求也較高。例如茅臺雖然在山上，但酒廠卻都在山頂，因?yàn)闇囟群蜐穸葲Q定了微生物的繁衍程度，微生物的繁衍程度決定了酒的品質(zhì)。醬酒的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，一般為端午節(jié)曲、重陽下沙。生產(chǎn)工藝12987，生產(chǎn)周期1年，投入糧食2次，蒸煮9次，發(fā)酵8次，提取7次，貯存4年。調(diào)味品的加工過程也很復(fù)雜：盤勾，調(diào)味，品勾(酒勾：不同酒度，不同香型，不同輪次，不同年份互調(diào))。